PAN DE MOLDE SIN GLUTEN

450g de agua

20g de manteca de cerdo
 1 cucharada de vinagre
30g de levadura prensada fresca de panaderia
250g de harina sin gluten Porceli
250g de harina sin gluten Schar Pan (mix B)(se puede usar los 500 grs de harina proceli, queda muy esponjoso)
1 pellizco de sal

1- Vierta en el vaso el agua, el aceite, el azúcar y el vinagre. Programe 2 minutos, 37º, velocidad 2.

2- Añada la levadura y mezcle programando 10 segundos, velocidad 3. Incorpore la harina y la sal. Programe 5 minutos, vaso cerado, velocidad espiga.

3- Ponga la masa en un molde de plum-cake de 2 litros de capacidad (previamente engrasado o forrado con papel de hornear). Alise la superficie y pulverícele agua y un poco de aceite. Deje reposar la masa hasta que doble su volumen( aprox 40 minutos). ( Tarda un poco mas porque la harina no tiene el gluten y le cuesta mas subir)

4- Precaliente el horno a 220º

5- Introduzca un pequeño bol refractario con agua dentro del horno. Coloque la bandeja en la parte más baja y hornee el pan durante 30 ó 35 minutos aprox.

GALLETAS DE CANELA

300 gr de harina de repostería

2 cucharadas de canela
2 cucharaditas de levadura royal
200 gramos de azúcar
2 huevos
150 gr de mantequilla
 
Se pone el azúcar en el vaso y se glasea, se saca y se reserva. Se pone el huevo y la mantequilla a temperatura ambiente 3 minutos a velocidad 4. Se añade la canela, la harina tamizada con la levadura, el azúcar y se pone 5 segundos a velocidad 6 para mezclar. Si queda algo de harina se integra con la espátula.

Se hace una bola y se mete en la nevera tapado con papel film 45 minutos por lo menos. Tiene que estar bien fría la masa para que endurezca y se pueda trabajar bien.
Se pone en una superficie enharinada, se extiende con el rodillo y se corta con un corta pastas o lo que tengamos a mano.
Se ponen sobre un silpat o papel de horno y se hornea en horno precalentado a 18º durante unos 15 minutos. Cuando acabe se dejan unos minutos en la bandeja y luego se pasan a enfriar sobre una rejilla.
 
Para realzar el sabor de las galletas yo he batido 1 huevo con una cuharadita de canela y he pintado con ello las galletas antes de llevarlas al horno.

GALLETAS DE CRISTAL

250gr de harina de reposteria

125gr de mantequilla muy fría cortada en dados
120gr  de azúcar
1 huevo
ralladura de limón o esencia de limón
1 pizca de sal
caramelos de colores
 
Ponemos  en el vaso  los ingredientes en este orden, harina, mantequilla , azúcar, sal, aroma y el huevo, y mezclamos de 15  a 20 seg. vel 6.
 
Envolvemos la bola de masa en film transparente y la reservamos en la nevera, mínimo una hora
 
Una vez pasado el reposo, estiramos la bola entre dos hojas de papel de hornear, la hoja de abajo un poco enharinada para que se despeguen facilmente. Que queden con un grosor un poco inferior a 1 cm.
 
Les hacemos el agujerito con un descorazonador de manzana  y le ponemos un caramelo , llevamos al horno 10 minutos a 180º.

HOJALDRE VEGETAL

1 Lamina de hojaldre

3 huevos

1 tarrina de queso untar tipo philadelfia

setas variadas

esparragos trigueros

aceite de oliva

sal

queso mozzarella picados en trozos



Calentamos el horno a 200º , mientras engrasamos un molde y ponemos el hojaldre ya pinchado , lo llevamos al horno 15 minutos aproximadamente.

Mientras sofreimos las setas variadas en un poco de aceite , al terminar reservamos y en el mismo aceite los sofreimos los esparragos., en un bol ponemos las setas escurridas de aceite con la mozarella picada a cuadraditos.

En la thermomix ponemos los 3 huevos y el queso 1 minuto velocidad 4 ,(se puede en batidora pero en la thermomix queda el queso muy bien integrado en los huevos)

Cuando el hojaldre esta hecho echamos por encima el huevo y volvemos a llevar al horno 5 minutos para que cuaje el hueo.

Una vez que ha cuajado el huevo colocamos los esparragos y en los huecos ponemos la mezcla de setas y queso , llevamos al horno 15 minutos.

PIZZA DE SALCHICHAS

200 grs de agua

50 grs de aceite de oliva

20 grs de levadura prensada de panadería o 1 sobre de levadura seca de panadería

400 grs de harina de fuerza

1 cucharadita de sal

Poner los liquidos en el vaso y programar 1 minuto , temperatura 37 , velocidad 4.

Añdir la levadura y mezclar 5 segundos velocidad 4.

Incorporamos la harina y la sal y programamos 1 minuto vaso cerrado , velocidad espiga.

Con las manos aceitadas retiramos la masa del vaso, la envolvemos en un trapo y la dejamos una ½ hora.
 
Ponemos la masa en el molde de pizza, y la untamos de tomate y queso mozzarella , añadimos trocitos de , salchichas y volvemos añadir un poquito de mozzarella, espolvoreamos con oregano y al horno 20 minutos a 180º.

TARTA DE GALLETAS

Ingredientes:


1 Paquete de galletas de las cuadradas.
1 litro de leche. ( se le puede poner un poco de coñac, Bailey´s o lo que quiera. En esta ocasion solo usé leche por los niños )
1 paquete de margarina Artua
3/4 de un bote grande de ColaCao mas o menos (yo use de la marca DIA) que sale exactamente igual
Derrito la margarina y le voy echando el cola cao que yo veo que permite, usando la batidora , como si hiciera una mayonesa.

Mojo las galletas en leche y en una bandeja pongo dos capas de galletas mojadas. Le unto la salsa de chocolate y otras dos capas de galletas. Asi hasta gastar las galletas o hasta conseguir el tamaño deseado. Para la ultima capa de chocolate le pongo un poco mas de cola-cao para que este mas espesita.

PAN DE SEMILLAS DE LINO

Ingredientes masa madre:

15 gr. de levadura fresca
50 gr. de harina
Un chorrito de leche templada
 
Resto masa:

330 gr. de agua
20 gr. aceite de oliva virgen
1 cda de las de postre de lecitina de soja (como no tenia no heche y esta igual de rico
1 cda de las de postre de miel
550 gr. de harina
50 gr. de semillas de lino
10 gr. de sal

Preparación masa madre:
Templamos un poco la leche, disolvemos en ella la levadura, añadimos la harina y mezclamos bien haciendo una bola, hacemos una cruz y la sumergimos en agua templada, tapamos con papel con film y esperamos que suba a la superficie (unos 5-10 min.)
Preparación de la masa:
Ponemos en el vaso, los líquidos, la miel y la lecitina, programamos 1 min. temp. 37º vel. 2
Añadimos la harina, amasamos 1 min. vel. espiga, añadimos la masa madre, programamos 4
min. vel. espiga, cuando falte 1 min. añadimos por el bocal las semillas y la sal.
Si fuera necesario añadir más harina, hacerlo poco a poco, la masa tiene que estar blandita y despegarse de las paredes del vaso.
Tapamos el vaso y dejamos levar (90 min. aprox. depende de la temp. ambiente)
Sacamos y desgasificamos, formamos una bola, la ponemos en la cubeta de la FC. previamente engrasada, ponemos la tapa y dejamos unos 45 min.
Programamos menú-manual 30 min. (Posición válvula, salida de vapor) pasado el tiempo abrimos, damos la vuelta al pan y lo ponemos otros 10 min. más
Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

TARTALETAS DE CHAMPIÑONES Y AJETES FRESCOS

1 manojo de ajetes frescos
250 grs de champiñones
jamon picadito a cuadrados
vino blanco (yo como no tenia he puesto garcia ximenez)
leche 100 grs
harina 60 grs
tartaletas
aceite de oliva
queso rallado

Picamos 4 segundos los champiñones velocidad 3 , reservamos.
Picamos 5 segundos los ajetes frescos velocidad 4 , reservamos.
Picamos 5 segundos el jamon velocidad 4 , reservamos.

Ponemos en el vaso el aceite y calentamos 3 minutos velocidad 1 temperatura varoma.
Añadimos los champiñones y los ajetes frescos y programamos 5 minutos velocidad 1 temperatura varoma., añadimos el vino y dejamos misma temperatura y velocidad 2 minutos mas.
Al terminar añadimos los 60 grs de harina y mezclamos 20 segundos velocidad 3 , añadimos la leche y programamos 3 minutos , temperatura 100 velocidad 1.

Mientras en el horno ponemos las tartaletas 5 minutos 200º.

Rellenamos las tartaletas y echamos por encima queso rallado y volvemos a poner en el horno 15 minutos 200º.

LECHE FRITA

1 litro de leche
150gr de harina
200 grs de azucar
1 cucharadita de maizena
1/2 cucharadita de canela

Preparación:
Echar todos los ingredientes en el vaso y mezclar 15 segundos, vel.4
Poner la mariposa en las cuchillas y programar 10 minutos, temp. Varoma. velocidad 2 1/2. Dejar después 2 minutos más sin temperatura a la misma velocidad.

Echar la mezcla en una fuente grande para que quede de un grosor de un dedo aproximadamente.
Cuando esté fría (unas dos o tres horas), partirla en cuadrados pasarlos por harina y huevo y freirla en abundante aceite caliente hasta que esten dorados.

Rebozarlos con una mezcla de azúcar y canela.

PAN DE MOLDE EN FUSSION COOK

INGREDIENTES:

175 gr de agua
10 gr de azucar
10 gr de manteca de cerdo o aceite
20gr de levadura prensada fresca
300 gr de harina de fuerza
5 gr de sal
Mantequilla para engrasar el molde
Huevo batido para pintar el pan

Ponemos el agua , el azucar y la manteca en el vaso 1 minutos , temperatura 37º , velocidad 1, al terminar añadimos la levadura y mezclamos 15 segundos , velocidad 2.
Añadimos la harina y la sal y mezclamos 20 segundos velocidad 6 , a continuacion 4 minutos , vaso cerrado velocidad espiga.

Dejamos reposar dentro del vaso (abrigado) entre 30 y 45 minutos segun lo que tarde en doblar volumen.

Ponemos en un molde de aluminio de 1 litro tipo plum-cake pintamos con el huevo batido y lo ponemos en la cubeta de la olla , programamos menu horno , 40 minutos , valvula abierta.

TARTA DE QUESO Y UVAS CON GELATINA DE MOSCATEL

INGREDIENTES


150 gr. de galletas digestive de avena
60 g mantequilla a temperatura ambiente
Para la crema de queso
250 gr. de queso crema (tipo Philadelphia)
250 gr. de queso mascarpone
250 de chocolate blanco
250 g de leche entera
40 g de azúcar
1 sobre de cuajada
Uvas negras y blancas si las tenéis sin pepitas mejor.
100 gr. de agua
100 gr. de azúcar
120 gr. de vino blanco moscatel
6 hojas de gelatina

Triturar las galletas hasta hacerlas polvo y mezclar bien con la mantequilla. (En Thermomix, pulverizar las galletas 10 segundos en velocidad 5, 7, 9, añadir la mantequilla y programar 10 segundos en velocidad 5.

ponemos todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y programamos 7 minutos, temperatura 90º velocidad 5 a continucacion volcamos la mezcla en el molde sobre la base de galletas y seguidamente colocamos las uvas por encima , la llevamos al frigorifico como minimo 1 hora.

Poner en un cazo el azúcar y el agua , llevar a ebullición a fuego medio 10 minutos así conseguiremos un almíbar ligero.

Mientras estamos haciendo el almibar ponemos a remojo la gelatina una vez hidratadas y escurridas las añadimos al almbar y añadimos el moscatel , dejamos templar un poco y cuando haya pasado minimo 1 hora la tarta en el horno se la vamos echando por encima poco a poco con ayuda de una cuchara para que no de el golpe directamente sobre la tarta.

BIZCOCHO DE CLARAS EN FUSSION COOK

INGREDIENTES:
12 claras de huevo
-180 gr de azúcar
-un pellizco de sal
-150 gr de harina
-75 gr de maicena
-100 gr de aceite de oliva
-1 yogur natural
-el zumo de un limón
-2 gaseosas (o levadura)

PREPARACIÓN:
Se montan las claras en la thermomix , 37º velocidad 3 y 1/2 , reservamos , ponemos la mariposa y añadimos el resto de los ingredientes 20 segundos , velocidad 3 y 1/2 a continuacion añadimos las claras que hemos reservado y mezclamos con movimientos envolventes.

Engrasamos la cubeta de la olla, volcamos la mezcla y programamos 35 minutos, 160º, válvula abierta.

CHURROS

200gr de harina (preferiblemente de fuerza)
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de levadura química
320gr de agua
Aceite para freirlos.

Pesar la harina en un cuenco encima de la tapa, añadirle la sal y la levadura y reservar.
Poner el agua en el vaso. Programar 4 minutos, 100º, vel.1
Añadir la harina de golpe y amasar programando 15 segundos, vel.2. Retirar la masa del vaso y dejarla enfríar.

Hacemos los churros y freímos en abundante aceite caliente

PAN DE MOLDE

* 500 gr. de harina de fuerza
* 25 gr. de mantequilla
* 20 gr. de levadura de panadero
* 250 gr. de leche y agua
* 1 cucharadita de sal
* 1 cucharadita de azúcar
* 100 gr. de leche en polvo (opcional)

* Mantequilla para el molde


En Th.:
Poner la leche y la mantequilla en el vaso, y programar 2 min., vel. 1 a 40º. Añadir, como ¼ de la harina, el azúcar, la sal, y la levadura, 1 min. a vel. 1.
Dejar reposar hasta que doble el volumen (unos 30 min.)
Añadir la harina y mezclar ½ min., vel. 3, luego 3 min., vel. Espiga.
Abrigar el vaso y dejar reposar 45 minutos.



Precalentar el horno y una vez que el pan ha levado, meter en el horno más ó menos 35 min. con un vasito de agua dentro.
Cuando sale del horno, cubrir con trapos, para que se ablande la corteza un poquillo

TARTA HALLOWEEN

BIZCOCHO DE CALABAZA

300gr de harina
4 sobres de gasificantes (2 blancos y 2 amarillos)
2 cucharaditas de levadura Royal
300gr de calabaza asada
270gr de azúcar
3 huevos XL
150gr de aceite de girasol
Preparación:
En el vaso de la thermomix, echamos la harina, los gasificantes y la levadura, lo tamizamos 15 segundos a vel.6. Y reservamos.
Ponemos en el vaso, la pulpa de calabaza asada (300gr a 320gr), luego el azúcar, los huevos y el aceite. Programamos  30 segundos vel.6
Añadimos la harina reservada, programamos 30 segundos, vel. 6.
Con la espátula, movemos la mezcla, bajando lo de las paredes y de nuevo 10 segundos, vel.6.
Engrasamos la cubeta de la olla con un poco de aceite de girasol, y volcamos la mezcla en él, es bastante pegajosa. Movemos ritmicamente la cubeta para que no queden burbujas de aire. Cerramos y programamos, valvula cerrada, menú horno 50 minutos. Cuando pite, abrimos, comprobamos con un palillo y dejamos 5 minutos en mantenimiento si fuese necesario.
Sacamos la cubeta, la movemos para que se despegue el bizcocho y volcamos sobre una rejilla hasta que se enfríe.

RELLENO DE CREMA DE CHOCOLATE


Ingredientes:
100 gr de chocolate fondant (tipo nestle postres, pero sirve cualquiera que tenga mas de 55% de cacao.)
500 gr de leche
2-3 huevos (dependiendo del tamaño de los huevos)
1 cucharadita de azucar vainillado
40 gr de maicena
75 gr de azucar
Introducción:
Esta crema esta indicada para rellenar: brazos de gitano, hojaldres, pasteles etc...
Tiene la consistencia de una crema pastelera, es una crema pastelera pero de chocolate.
Instrucciones:
Rallar un poco el chocolate en la thermomix, para que la máquina no de saltos, 8 o 9 segundos en velocidad 5-6-7 progresiva.
Sin quitar el chocolate de la jarra, ponemos todos los demas ingredientes, progamamos 90º velocidad 4 y 7 minutos.
Al parar la máquina la retiramos a un bol y la tapamos con film de cocina pero en contacto con la crema para que no haga costra, una vez tibia ya la podemos utilizar para rellenar lo que queramos

TARTA DE QUESO Y ORANGE CURD

Base
Una plancha de hojaldre fresco
Relleno
250gr de queso mascarpone, una tarrina
3 huevos
80gr de azúcar
Ralladura de media naranja


1 yogur natural

Cobertura
150gr de azúcar
La piel de medio naranja sin nada de parte blanca
80gr de zumo de naranja
60gr de mantequilla
1 cucharita de maizena
2 huevos
Preparación:

Cobertura:
Con el vaso y las cuchillas muy secos, verter el azúcar y pulverizar 30 segundos. 5-10.
Incorporar la piel de naranja y repetir la operación.
Añadir el zumo, la mantequilla, la maizena y los huevos. Programar 12 minutos, 90º, vel.4. Si la vemos muy líquida, programar 2 minutos más. A de quedar como una papilla espesa, luego con el reposo se solidifica más. Reservar para que vaya enfríandose.

Cubrir un molde con el hojaldre, recortar las tiras sobrantes. Colocar el papel que lleva el hojaldre encima de éste y cubrir con garbanzos (para que no suba en el horno). Hornear a 200º durante 15 minutos. O pinchar muy bien la base, así aunque suba, luego volvera " a su ser"

Relleno
Todos los ingredientes en el vaso, unos segundos a velocidad 5, hasta verlo todo integrado.
Cuando finalice el tiempo del horno, sacar la base, quitar el papel con sus garbanzos y verter la mezcla del flan dentro. Pasarla con cuidado al horno de nuevo, subir la temperatura a 225º y hornear durante 20 minutos. Se hinchará, que parece que se vaya a salir del molde e incluso se cuartea. Pero en cuanto la sacas del horno, queda planita y perfecta para napar con la crema
La sacamos del horno y esperamos a que se enfríe. Cuando la cobertura esté ya templada o casi fria, la esparcimos por encima con una cuchara y metemos la tarta en la nevera hasta el momento de servir.

PATATAS DUQUESA

800 Grs de patatas
400 grs de leche
1 cucharadita de sal
pimienta y nuez moscada
50 grs de aceite de oliva

Colocamos la mariposa a las cuchillas , añadir las patatas la leche y la sal y programar 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Acabado el tiempo añadimos la pimienta, la nuez moscada y el aceite y programamos 30 segundos velocidad 3.

Metemos todo en una manga pastelera y vamos haciendo en la bandeja del horno montoncitos , luego pintamos con yema de huevo y llevamos al horno a 200º 25 minutos.

PATATAS DUQUESA

LUBINA AL HORNO CON PATATAS DUQUESA

Untamos las lubinas con un poco de aceite de oliva , salamos y metemos al horno precalentado a 200º , mientras sofreimos ajos picados , cuando estan dorados los ajos añadimos 50 ml de vinagre , este sofrito lo añadimos al asado y dejamos 5 minutos mas en el horno.

ROSQUILLAS DE ANIS

RECETA ORIGINAL DEL BLOG LAS TENTACIONES DE LOS SANTOS.

110 g de anís
2 huevos
300 g de azúcar
200 g de aceite de oliva
200 g de leche
8 g de levadura química en polvo
2 sobre de gasificante (2 de ácido málico y tartárico y 2 de bicarbonato sódico)
1250 g de harina.
Aceite de girasol para freir







Poner todos los líquidos, los huevos y el azúcar en el vaso, y batir 1 minuto a velocidad 5. Mezclar la harina con la levadura y los gasificantes. Dividir en dos partes el líquido del vaso, y agregarle la mitad de la harina mezclada con las levaduras. (Se ha de hacer en dos ya que no tiene capacidad para tanta harina). Amasar 2 minutos a velocidad espiga hasta que la masa se desprenda de las paredes del vaso. Repetir la operación con la otra mitad de líquidos y de harina. Mezclar las dos masas y dejar reposar por espacio de 30 minutos. Formar las rosquillas y freírlas en aceite caliente (no en exceso) hasta que estén doradas.