MARMITAKO

Como ya os dije ayer el otoño nos ha llegado de pleno, lluvia, viento y frió , van apeteciendo guisos ,que nos aportan calorcito , aprovechando que ahora el bonito esta en plena temporada , os traigo Marmitako.

Ingredientes

1 kg de bonito ó atún
1/2 pimiento rojo
2    pimientos verdes
2    ajos
1/2 cebolla
1 hoja de laurel
aceite de oliva
sal
3 tomates maduros
patatas
un poco de vino blanco

Elaboración

Picamos todas las verduras , mientras las picamos ponemos en la olla (en mi caso la fusión cook) el aceite a calentar  , programamos menú manual 10 minutos.
Añadimos todas las verduras y sofreímos hasta que estén pochaditas , añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore,agregamos las patatas y apagamos la olla , para volverla a programar menú manual 9 minutos.
Despresurizamos manualmente y añadimos el bonito troceado , cerramos y programamos menú pescado .

PATATAS RELLENAS

Estas patatas las tengo de hace días pendientes de publicar como otras recetas más que a causa de la hospialización de mi hijo no había podido colgarlas así que ire publicando poquito a poco, esta receta se la copietee a Belenciaga una forera de mundorecetas que me encanta como ya os he comentado en otras ocasiones.
300 grs de carne picada


Patatas

1 pimiento verde

½ pimiento rojo

2 tomates maduros

3 chalotas o ½ cebolla

2 ajos

Aceite de oliva y sal

1 vaso de vino blanco

Hacemos un sofrito con los pimientos , la chalota , los ajos y el tomate , programamos la fussion cook , menu manual , 5 minutos , con la tapa abierta.

Mezclamos la carne con este sofrito y rellenamos las patatas .

Con el sofrito que nos queda sofreímos las patatas y añadimos el vaso de vino , salpimentamos y programamos menú patatas.

PATATAS A LA IMPORTANCIA RELLENAS

Hasta hace unos días mi idea de las patatas a la importancia , que no era mucha , todo hay que decirlo, eran rodajas de patata en salsa verde, hasta que vi estas de Belenciaga en el foro mundorecetas, una forera que tiene unas manos maravillosas en la cocina , lógicamente viniendo de ella tenían que estar buenas así que rauda y veloz me propuse prepararlas , desde entonces os digo que mi concepto de la patata ha cambiado totalmente.

Ingredientes

Patatas

Ajo en laminas y perejil

Aceite de oliva

½ vaso de vino blanco

1 huevo

Harina

1 cola de rape (ella originalmente le puso bacalao , como no tenia y quería hacerlas a toda costa use rape)

Cortamos las patatas en rodajas de más o menos ½ centímetro.Freirlas un poco sin terminar de hacerlas (fuego medio),las sacamos y secamos con papel cocina.

Se desmiga el pescado.

Partimos en laminas unos 4 ajos en la sartén con un poco de aceite , cuando esta dorado lo retiramos.

Quitamos algo de aceite y echamos el rape y el perejil, rehogamos un poco.

Vamos poniendo sobre la mitad de la rodaja de patata, pescado y unas laminas de ajo, tapamos con la otra mitad.

Se aprietan , se pasan por harina y huevo y se fríen , se sacan y escurrimos bien.

En una tartera picamos un ajo muy finito y perejil y lo ponemos con dos cucharadas de aceite , refreímos.

Añadimos media cucharada de harina , rehogamos y le añadimos el ½ vaso de vino.

Sobre la salsa vamos poniendo las patatas , si necesita más caldo , añadiremos un poco mas de agua, salamos y dejamos cinco minutos moviendo la olla para que engorde la salsa, con mucho cuidado para que las patatas no se rompan.

PATATAS HASSELBACK

¿A que no conoceis esta receta? je, je, fuera de bromas  en el foro mundorecetas donde participo asiduamente se han puesto ultimamente muchisimas recetas de estas archiconocidas patatas claro que debe ser por el mundo porque yo la verdad no tenia ni idea ........de las recetas que he ido investigando por internet casi todas me remitian al blog http://www.gastronomiaycia.com/,y estas son las que he cocinado.

4 patatas nuevas grandes

8 hojas de laurel

2 chalotas

Mezcla de cinco pimientas

Sal gorda

Aceite de oliva

Una pizca de pimentón picante

Lavamos muy bien las patatas.

Cortamos yo lo que he hecho es ponerme dos palitos de los de las brochetas separados y en medio he colocado las patatas cuando cortaba al llegar al palito nos sirve de tope así nos quedan todas las patatas cortadas iguales.

Precalentamos el horno a 220º.

Untamos una fuente de horno con aceite y vamos colocando las patatas, entre alguna rodaja ponemos hojas de laurel, salamos y aceitamos llevamos al horno unos 30 minutos.

A los 30 minutos retiramos del horno y le poneos la mezcla de cinco pimientas, la chalota picada , bañamos con el aceite de la bandeja las patatas , y terminamos de hornear hasta que las veamos tiernas al terminar espolvoreamos una pizca de pimentón picante.

PATATAS RELLENAS CON LANGOSTINOS

Estos dias estamos todas plenamente a la preparacion de las proximas fiestas , visito los blogs y el que no tiene mazapan , turron , polvorones, mantecados o roscones es rarisimo , supongo que tendremos que seguir comiendo asi que os traigo una idea para una cena o primer plato de diario muy rico, espero que os guste.

Ingredientes:

8 Patatas grandes

1 vaso de leche

8 cucharadas soperas y colmadas de mayonesa espesa

1 vaso de nata liquida

200 grs de langostino cocido (pueden ser gambas)

3 yemas de huevo cocidas

100 grs de jamon serrano

perejil, sal y pimienta.



Lavamos las patatas con piel y pinchamos por varios sitios , colocamos en el plato en giratorio del microondas.Hacerlas 10 minutos a maxima potencia, darles la vuelta y volver a poner 10 minutos o hasta que esten tiernas.



Cuando estan templadas con mucho cuidado para no romperlas , las partimos por la mitad y con una cucharilla le sacamos la pulpa y reservamos.



Picamos los langostinos y el jamon en cuadraditos .

En el vaso de la thermomix ponemos la nata , la leche , la mayonesa , las yemas de huevo y la pulpa de la patata y mezclamos 30 segundos velocidad 5.



Añadimos a esta mezcla los langostinos y el jamon que teniamos ya cortados a cuadraditos . salpimentamos y lo mezclamos todo con la espatula., .



Con esta mezcla rellenamos las patatas (ponemos queso por encima , esto es opcional en mi caso si lo llevan) y llevamos al horno fuerte a gratinar 5-7 minutos o hasta que se doren

PATATAS DUQUESA

800 Grs de patatas
400 grs de leche
1 cucharadita de sal
pimienta y nuez moscada
50 grs de aceite de oliva

Colocamos la mariposa a las cuchillas , añadir las patatas la leche y la sal y programar 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Acabado el tiempo añadimos la pimienta, la nuez moscada y el aceite y programamos 30 segundos velocidad 3.

Metemos todo en una manga pastelera y vamos haciendo en la bandeja del horno montoncitos , luego pintamos con yema de huevo y llevamos al horno a 200º 25 minutos.

PATATAS PANADERAS FUSSION COOK

1 kg de patatas
1 cebolla
4 ajos
aceite de oliva
sal, pimienta
un vasito de vino blanco

Se pica la cebolla, y los ajos y se pone la olla a calentar en menu manual 10 minutos, con un buen chorro de aceite, y hacer un sofrito.,
Se pelan y lavan las patatas, se cortan a rodajas no muy finas , se salan se echan en la olla se remueven bien, se le añade el vaso de vino blanco, cerramos la olla y programar menu patatas.

COSTILLA CON PATATAS FUSSION COOK

2 pimientos verdes
1 rojo
zanahoria
patatas
1 cebolla
2 ajos
aceite de oliva
1 pastilla de caldo
costilla adobada
sal

Programamos menu manual 10 minutos y sofreimos las verduras, añadimos la costilla y sofreimos , cuando este doradita añadimos las patatas y sofreimos un poco, cerramos la olla y programamos menu guisos.

PATATAS CON HUEVOS ROTOS

Fuente: Libro cuesta menos con thermomix volumen 2

600 grs de patatas cortadas como si fueran para tortilla de patata
1 cucharada colmada de sal
100 grs de agua
100 grs de aceite de oliva
4 huevos cascados y ligeramente batidos
un poquito de cominos picados (esto es añadido mio y le da muy buen sabor)

Pelar , cortar y salar las patatas, y reservar.
Poner la mariposa en las cuchillas y añadir el agua y el aceite , programamos 4 minutos, temperatura v.aroma , velocidad 1
Incorporamos las patatas por el bocal y proramamos 15 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara giro a la izquierda., en este paso si hemos decidido echarle comino lo añadimos tambien.
Cuando faleten 2 minutos para terminar añadimos los huevos.
Si nos gustan mas cuajados solo hay que dejar reposar 2 minutos dentro del vaso.

PATATAS CON GUISANTES Y JAMON

600-800 grs de patatas
250 grs de guisantes
1 cebolla
2 ajos
1 trozo de jamon a taquitos
50 grs de aceite
1 cuchar de concentrado casero (1 avecrem)
Agua hasta cubirlas.


Picamos la cebolla y el ajo 5 segundos , velocidad 4.
Añadimos el aceite y programamos 8 minutos, velocidad 1 , temperatura varoma .Echamos los taquitos de jamon y ponemos 1 minuto, velocidad 1 temperatura varoma.
Cuando termina ponemos las patatas, 1 cuchara de caldo concentrado casero (1 pastilla de caldo)y agua hasta cubirlas , programamos 15 minutos , temperatura 100, velocidad cuchara, giro a la izquierda.
Al terminar ponemos los guisantes y volvemos a programar 10 minutos, temperatura 100, velocidad cuchar giro a la izquierda

PATATAS AL VAROMA CON SALSA ALI OLI

En lugar del agua hoy he aprovechado para hacer la sopa de invierno y las pechugas rellenas.
Ponemos en el vaso 1 litro de agua , y en el varoma las patatas.Temperatura varoma, 35 minutos , velocidad 3.

SALSA ALI-OLI
3 o 4 ajos
½ cucharadita de sal
1 yema de huevo
200 grs de aceite de oliva
Un poco de perejil para espolvorear.(opcional)

Picamos con unos golpes de turbo los ajos y añadimos la yema de huevo mezclamos 1 minuto velocidad 3 ½.

Mantenemos la velocidad ya sin programar tiempo y vamos añadiendo por el bocal el aceite poquito a poco dejandolo caer en un hilillo , durante 5 minutos + o -.

Espolvoreamos con un poco de perejil.

Tarta de patatas de alegna

Ingredientes:
800 gr de patatas
4 huevos
200 ml de nata
1 cucharada de queso gruyère rallado
hiervas de la Provenza, sal y pimienta

Instrucciones:
Pelar las patatas en rodajas finas (mejor con la ayuda de una mandolina) y cubrir con ellas el fondo y las laterales de un molde redondo previamente untado con mantequilla.
Mezclar los huevos, la nata, el queso, las hierbas, la sal y la pimienta y regar las patatas con esta mezcla.
Hornear durante 1 hora en horno precalentado a 200º.
Desmoldar y servir caliente.

Papas arrugadas

Ingredientes:
2 kg.de papas pequeñas.
5 puñados de sal
Agua hasta casi cubrirlas

Instrucciones:
Se lavan muy bien las papas y las ponemos en un caldero con el agua(que no las cubra del todo),añadimos la sal y tapamos.
A los 20 minutos se pinchan con el tenedor para saber si estan blanditas y si están se les quita el agua y ponemos al fuego otra vez a secar,sacudiendo el caldero para que no se pegen,y se verá como va saliendole la sal en la cascara,y listas.
MMMmmm
MOJO PICON
1 Cabeza de ajos
Carne pimiento choricero
1 cucharilla de las de café , de pimenton
1 cucharilla de las de café de comino molido
Vinagre
Aceite
Sal gorda
1 trozo pimiento rojo

Patatas a la riojana

1kg de patatas
50 ml de aceite
100 grs de pimiento verde o rojo o de los dos
100 grs de cebolla
Agua
Sal
1 cucharadita de pimenton dulce o picante al gusto
2 o 3 chorizos
Poner en el vaso de la thermomix la mariposa.
Añadir el aceite , la cebolla, el chorizo en trozos , programar 5 minutos velocidad cuchara giro a la izquierda temperatura 100º
Añadir las patatas peladas y cascadas no cortadas programar 2 minutos velocidad cuhara giro a la izquierda temperatura 100º
Echamos el agua sin que llegue a cubrir las patatas , la sal y la cucharadita de pimenton.
Programamos 20-30 minutos (según la clase de la patata) velocidad cuchara , giro a la izquierda temperatura 100º

Patatas confitadas

Ingredientes:

300 g de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
3 patatas
750 g de agua (para el vaso)

Salsa brava:
3 cucharadas de aceite (de confitar las patatas)
1 cucharada de pimentón
1/2 guindilla en rodajitas
1/2 cucharadita de Tabasco
1 cucharada de vinagre de vino tinto (yo no tenía y le puse del normal de toda la vida)
125 g de tomate frito
Sal
Preparación (patatas):

Poner el aceite y el ajo en el vaso y programar 7 minutos, temp. Varoma, velocidad 1.
Pelar y cortar las patatas en trozos de aproximadamente 3 x 3 cm, y colocarlas en un molde de aluminio (de esos desechables de Albal) dentro del Varoma. Cuando el aceite del vaso esté caliente, verterlo sobre las patatas.
Sin lavar el vaso, poner el agua. Tapar el recipiente Varoma con las patatas dentro del molde de aluminio, colocarlo en su posición y programar 25 minutos, temp. Varoma, vel. 1.
Retirar el Varoma y reservar.

Salsa brava:

Vaciar el vaso y añadir todos los ingredientes de la salsa excepto el tomate frito. Programar 2 minutos, 100º, velocidad 2.
Incorporar el tomate y programar 1 minuto, velocidad 8.

Montaje:

Colar el aceite de las patatas (puede ser con ayuda del cestillo, yo lo hice sin colar, vertiendo directamente del recipiente y sujetando las patatas con la espátula) en una sartén grande. Poner la sartén a fuego fuerte, y cuando el aceite esté bien caliente, dorar las patatas. Escurrirlas sobre papel de cocina, colocarlas en una fuente, salar y verter la salsa por encima.
Servir inmediatamente.