TRONCO RELLENO CREMA PASTELERA

Para el bizcocho
4 huevos
130 grs de azucar
90 grs de harina de reposteria
30 grs de nesquik o cola – cao

Para el almibar
100 grs de agua
30 grs de ron

Para la crema pastelera
250 grs de leche entera
250 grs de leche condensada
20 grs de mantequilla
1 chorrito de ron
1 cucharadita de azucar vainillada
60 grs de maicena
2 yemas de huevo

Para la cobertura

40 grs de aceite
1 tableta de chocolate para fundir.

Ponemos en el vaso la mariposa , el azucar y los huevos, 6 minutos, velocidad 3 ½ temperatura 37,quitamos la mariposa y añadimos la harina y el cacao , mezclamos 15 segundos , velocidad 6.

Precalentamos el horno y forramos una bandeja de horno con papel especial para horno , vVertemos mezcla y la metemos al horno unos 10 minutos dependiendo del horno.

La volcamos sobre un paño humedecido y vamos enrollando con cuidado.Lo dejamos envuelto en el trapo mientras preparamos el almibar y la crema pastelera.

El almibar vertemos todo en el vaso 7 minutos , temperatura varoma velocidad 2.

La crema pastelera vertemos todos los ingredientes en el vaso , 10 minutos , temperatura 90, velocidad 2.

Extendimos el bizcocho y lo bañamos con el almibar, le ponemos la crema pastelera y lo vamos enrollando con cuidado.

La cobertura calentamos en el vaso 5 minutos, velociad 2 , temperatura 90, cuando termina añadimos el chocolate y mezclamos velocidad 6.

Bañamos el tronco con el chocolate.

TARTA DAMERO

INGERDIENTES (TAZA=240 ML.)

1 taza de mantequilla o margarina a temperatura ambiente
2 tazas y media de azúcar
3 huevos
2 cucharaditas de extracto de vainilla
4 tazas de harina
1 cucharidta de levadura química
1 cucharadita de sal
2 tazas de leche
100 gramos de chocolate de cobertura (derretido en microondas)

ELABORACION

Precalentar el horno a 180º.
Con la mariposa en las cuchillas batir la mantequillas y el azúcar en V.3 ½ hasta que suave y cremosa. Ir añadiendo los huevos, uno a uno hasta que estén bien integrados. Añadir la vainilla y mezclar bien. Quitar la mariposa. Mezclar la harina, levadura y sal e ir añadiendo a la mezcla anterior, en V.4 alternando con la leche, batiendo bien después de cada adicción. Batir todo un minuto. Dividir la masa en dos y a una añadirle el chocolate derretido mezclando bien.

Engrasar tres moldes del mismo tamaño. Colocar el anillo y rellenar dos con la masa de chocolate en el centro y en el anillo exterior y el otro, al reves, con la masa blanca en el centro y en el anillo exterior. Retirar el anillo con cuidado, lavarlo bien y rellenar el otro molde y así. Cómo no caben mas de dos moldes en el horno hacerlo en veces, a la masa no le pasa nada. Yo he hecho primero dos y después el otro. Hornear 30-35 minutos, enfriar 10 minutos y juntar el bizcocho poniendo abajo y arriba las capas que tienen el chocolate negro por fuera y en medio la otra. Para unir las capas se puede utilizar mermelada, chocolate....etc. Yo he utilizado nocilla.
La decoracion ha corrido a cargo de mi hijo.

ARROZ CON COSTILLA

INGREDIENTES:
½ kg costilla
2 tomates maduros o 1 lata pequeña de tomate natural
1 pimiento verde
1 trozo pimiento rojo
guisantes al gusto
alubias verdes al gusto
1 puerro
azafran
sal
aceite 70 grs
300 grs de agua
300 grs de arroz

PREPARACIÓN:Picamos los pimientos , el tomate , el puerro 6 segundos velocidad 5.
Añadimos el aceite y programamos 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Ponemos la mariposa , añadimos la carne y las alubias verdes, programamos 10 minutos , velocidad cuchara giro a la izquierda, temperatura varoma.

Ponemos el arroz ,los guisantes , el azafran , la sal y el agua y programamos 15 minutos , temperatura varoma, velocidad cuchara giro a la izquierda.
Al terminar lo dejamos reposar un poco.

CALDO CONCENTRADO CASERO

La receta original es de canelona recetario canecositas, yo le he añadido judias verdes y pimiento verde, por lo demas igual.

Ingredientes:
2 zanahorias
1 Pimiento verde
10 judias verdes

1 nabo
1 chiribía
2 ramas de apio (las hojas)
2 puerros
1 cebolla
200 gr. de sal gorda
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
Elaboración:
Pelar y limpiar las verduras, cortarlas a trozos y meterlas en el vaso de la Thermomix.
Picarlas a velocidad 7-10.
Añadir la sal y el aceite de oliva y programar 30 minutos, temperatura 100º, velocidad 2. (puse la th casi al 3, para que se removiese todo por igual)
Volver a picar a velocidad 7-10 durante unos 30 segundos.
Guardarlo en un frasco y una vez frío refrigerar.
Comolleva tanta sal, eso hace de conservante y dura meses.
1 cucharada de nuestro caldo equivale a 1 cubo de los comerciales.

CALABACINES AL AJILLO

Para guarnicion estan delliciosos.

4 o 5 ajos
50 grs de aceite de oliva
500 grs de calabacines
sal y pimienta.
Picar los ajos velocidad 5 durante 4 segundos.
Añadir el aceite y programar 10 minutos velocidad 3, temperatura varoma.
Ponemos la mariposa y añadimos los calabacines salpimentados a dados uniformes , programamos 15 minutos, velocidad1 , temperatura varoma.

CREMA DE VERDURAS (limpieza de nevera)

2 calabacines
alubias verdes
2 zanahorias
1 rama de apio
2 puerros
unas hojas de lechuga
3 patatas pequeñas
unas hojas de acelga
50 grs de aceite
sal , 1 pastilla de caldo
1 brick de nata (opcional)
Picar todas las verduras 6 segundos , velocidad 5.

Ponemos agua hasta la mitad de las verduras si no sale muy liquido , luego cuando acabe siempre hay tiempo de añadirle un poco mas.

Añadimos la sal , el aceite , el cubo de caldo y la nata (yo se la puse y suaviza bastante, aparte de la textura que le da), programamos 25 minutos , temperatura varoma, velocidad 2.

BIOCHE A LA CANELA

Ingredientes

550 gr. de harina de fuerza
200 ml. de leche
2 huevos
20 gr. de levadura fresca o un sobre de levadura de panadero
2 cucharitas de canela en polvo
1 cucharita de sal
160 gr. de azúcar (un 60% de azúcar invertido) (96 gr. de azúcar invertido y 64 gr. de azúcar normal)
50 gr. de mantequilla, he puesto aceite de girasol, por lo del colesterol.
100 gr. de masa madre
Preparación en la th
Poner la leche, el azúcar,la canela el aceite y los huevos y batirlos a temp. 37º vel. 2, 1 minuto.
Añadir la masa madre, la harina con la levadura y 20 seg. vel. 6.
Luego 4 minutos vel. espiga y 4 minutos mas a espiga.
La masa ha de estar blandita pero que se pueda trabajar con las manos untadas en aceite.
Puede que necesite algo mas de harina por la masa madre, ya que puede estar mas o menos líquida.
Dejar fermentar en un lugar tapado con un film transparente.
Luego separarlo en dos partes ya que una sola es muy grande.
Hacer de cada parte tres bolitas iguales, que luego haremos tiras para hacer la trenza.
Tapar con film transparente untado con aceite, dejar fermentar.
Antes de hornear, pintar con clara de huevo y luego espolvorear con azúcar y canela.
Hornear a 180º (si es con resistencias) ó 160º (si lo haces con aire), habiéndolo precalentado antes.

LOMO AL VAROMA CON SALSA

Ingredientes

Filetes de lomo
60 grs de aceite de oliva
1 puerro
1 lata de tomate triturado
1 calabacin
1 zanahoria
1 pimiento verde
10 grs de sal
Pimienta al gusto
1 cucharilla de las de café de azucar
2 cubiletes de agua.

Colocamos los filetes de lomo en el varoma .
Mientras en el vaso pondremos a trozos el calabacin , la zanahoria, el puerro y el pimiento verde , picamos velocidad 5 durante 6 -7 segundos , según lo picado que lo querais.

Ponemos el aceite en el vaso , y programamos 10 minutos , velocidad 2 , temperatura varoma,

Cuando termina añadimos el tomate triturado la cucharilla de azucar y lo cubiletes de agua , colocamos el varoma en su posicion y programamos 20 minutos , temperatura varoma , velocidad 3.

Colocamos los filetes en una fuente o plato y vertermos por encima la salsa caliente.

BIZCOCHO NARANJA CON HARINA INTEGRAL

INGREDIENTES:
250 grs de harina integral.
4 huevos
1 naranja pelada
60 grs de aceite
120 grs de azucar
1 sobre de levadura royal
60 grs de almendras picadas

PREPARACIÓN:
Separamos las yemas de las claras y montamos a punto de nieve y reservamos.

Pelamos la naranja ( se puede añadir la piel , yo no se la pongo no me gusta el sabor amargo de la piel de naranja) y la trituramos velocidad 5-7-9.
Ponemos la mariposa y añadimos las yemas de los huevos y el azucar, velocidad 3 , temperatura 37, 3 minutos.
Añadimos el aceite y programamos 2 minutos velocidad 3, temperatura 37.
Quitamos la mariposa y ponemos en el vaso la harina, la levadura y las almendras , mezclamos 10 segundos velocidad 6.
Cuando termina mezclamos con movimientos envolventes las claras montadas a punto de nieve.

Engrasamos un molde y vertermos la mezca , al horno 20 minutos +- a 170ª, el horno ya lo habremos calentado previamente.
Enfriar y desmoldar.

PATATAS AL VAROMA CON SALSA ALI OLI

En lugar del agua hoy he aprovechado para hacer la sopa de invierno y las pechugas rellenas.
Ponemos en el vaso 1 litro de agua , y en el varoma las patatas.Temperatura varoma, 35 minutos , velocidad 3.

SALSA ALI-OLI
3 o 4 ajos
½ cucharadita de sal
1 yema de huevo
200 grs de aceite de oliva
Un poco de perejil para espolvorear.(opcional)

Picamos con unos golpes de turbo los ajos y añadimos la yema de huevo mezclamos 1 minuto velocidad 3 ½.

Mantenemos la velocidad ya sin programar tiempo y vamos añadiendo por el bocal el aceite poquito a poco dejandolo caer en un hilillo , durante 5 minutos + o -.

Espolvoreamos con un poco de perejil.

PECHUGAS RELLENAS AL VAROMA

Estas pechugas son del foro Mundorecetas aunque yo la he copiado "del puchero de morguix"

8 filetes de pechuga de pollo.

200 gramos de espinacas cortadas (2 bloquecitos pequeños)
6 quesitos desnatados
4 lonchas finas de jamón de York (si la dieta es muy estricta, podéis poner jamón bajo en grasas)
80 gramos de champiñones.
Aceite de oliva para rehogar las espinacas y champiñones.
Sal, ajo molido y pimienta.
(Opcional, para los que no las quieran tan “light”: 1 lata pequeña de foie o paté, 50 gramos de nueces. 50 gramos de pasas de Corinto.)


PREPARACIÓN:


Limpiar bien las pechugas de grasa, y salpimentarlas. Limpiar los champiñones y secarlos bien.
Picar bien las espinacas, y rehogarlas con aceite de oliva, un poquito de ajo molido, sal y pimienta. Añadirles los champiñones picaditos, y rehogar 2 minutos. Reservar.
Extender 4 filetes de pollo y untarlos bien con los quesitos. Colocar después la loncha de jamón de York; encima, la mezcla de espinacas y champiñones(aquí podréis añadir, si queréis, las pasas y las nueces); y cubrir cada filete de pollo con otro (si ponéis foie, untad este filete con él, y poned la cara untada por dentro).

Lo ponemos sobre film transparente, enrollamos con cuidado y lo envolvemos bien apretadito, como si fuera un paquete.

Pinchamos el film con una aguja, y ponemos los paquetitos en el Varoma.

En el vaso de la Thermomix, echamos un litro de agua a temperatura ambiente, o aprovechamos para hacer alguna crema o sopa.

Colocamos el recipiente Varoma sobre el vaso, y programamos 35 minutos, velocidad 3, temperatura Varoma.
Cuando acabe el tiempo, retiramos el Varoma con cuidado, dejamos enfriar las pechugas y las cortamos en rodajitas.

Mientras se hacia la sopa he aprovechado y he hecho pechugas y patatas al varoma.

SOPA DE INVIERNO

Esta sopa le puedes añadir todas las verduras que quieras , admite cualquier verdura e incluso alguna legumbre , fideos o arroz.
1 Trozo de col
1 rama de apio
3 puerros
2 zanahorias
1 pastilla de caldo de pollo
50 grs aceite de oliva
1 litro de agua
1 muslo de pollo (opcional)

Picamos las verduras velocidad 4 , 5 segúndos, ponemos el agua , el aceite y la pastilla de caldo, si pones el muslo de pollo lo pones en el cestillo , programamos 35 minutos , temperatura varoma, velocidad 3 .

PAN BLANCO

Otra recetuqui de encarnasao del sur al norte.

Ingredientes:
-300ml. de agua tibia.
-un sobre de levadura de panadero o 30 gramos de levadura fresca prensada.
-1 cucharadita y media (de café) de azúcar.
-2 cucharadas de aceite de oliva.
-2 cucharaditas de café de sal molida.
-550grm. de harina mitad fuerza y mitad normal.
Elaboración:
Poner en el vaso el agua tibia con la levadura y el azúcar. Mezclar 2 minutos, a 37º y velocidad 2.
incorporar el aceite y volver a mezclar 1 minuto, 37º, velocidad 2.
Cuando para la máquina, dejar reposar 15 minutos, tras los cuales la levadura ha espumado.
Añadir ahora la mitad de la harina y mezclar unos segundo a velocidad 2 y medio.
Una vez mezclado, incorporar el resto de la harina y la sal molida.
programar 4 minutos, velocidad espiga.
Una vez amasado, retirar la masa a una superficie enharinada, rectificar de harina y golpear un poco.
Luego dejar reposar cubierta hasta que doble el volumen (aproximadamente 40 minutos). Después de este descanso, se vuelve a amasar un poco y se forman los panecillos que pinto con aceite de oliva y espolvoreo de harina, dejándolos nuevamente en reposo una media hora.
se meten al horno hasta que se doren al gusto y luego a enfriar en rejilla.

BLANCO Y NEGRO

El autor de la receta es canelona del recetario canecositas.
Molde necesario:
Uno de silicona de un litro, que quepa dentro de uno rígido.
Ingredientes:
Parte blanca:
150gr de chocolate blanco
500gr de leche
1 sobre de cuajada
Parte negra:
150gr de chocolate negro o con leche
500gr de leche
1 sobre de cuajada
Preparación:
Todos los ingredientes de la parte blanca dentro del vaso, programamos 7 minutos, temperatura 90º, vel 3. cuando pasen dos minutos y ya no se escuchen los trozos de chocolate bailando, subimos al 4. (Para que no ocurra esto, podemos partir el chocolate antes de mezclarlo con lo demás,  con golpes de turbo, y poner desde primer momento, vel.4)
Vertemos sobre el molde que ya tendremos colocado de ladito y dejamos que cuaje, sin moverlo, como una hora. Limpiamos el vaso.
Preparamos la parte negra del mismo modo que la blanca, rascamos un poco con un tenedor la parte de la tarta que ya estará cuajada, dejamos el molde en su posición correcta y vertemos ayudándonos de un cucharón para que no caiga a bocajarro, la mezcla de chocolate negro. Esperamos a que enfríe sin moverlo y guardamos en el frigorífico hasta el día siguiente.

En una tarta "normal" con los colores rectos, no hace falta esperar a que cuaje del todo, para reparar el siguiente color, en ésta si, pues el negro hay que verterlo con el molde en la posición correcta para que no se salga.

PAN BAGUETTE

Autor receta: comoju


* 400 gr. de agua tibia
* 10 gr. de levadura
* 14 gr. de sal
* 700 gr. de harina

Amasar y dejar reposar 1 h.
Formar las baguettes y dejar subir otra vez, más o menos 20 min.

Poner un pequeño cuenco con agua en el horno mientras lo ponemos a precalentar y rociar las baguettes de agua salada antes de hornear.
Al horno 10 min. a 250º y 15 min. a 210º ( depende un poquito del horno)


Thermomix:
Pon el agua en el vaso del Thermomix y programe 2 min. a 40º C en vel. 2.
Añada la levadura y ponlo unos seg. en vel. 3 y luego añade la mitad de la harina con la sal y amase 15 seg. en vel. 6.
Agrega el resto de la harina y programa 3 ½ min. en vel. Espiga.

BERLINESAS

El autor de la receta es Encarnasao del blog "del sur al norte" , nos las dio hace unos dias para desayunar en MR.

Ingredientes:
250 gr. de leche
25 gr. de levaduras fresca de panadería
75 gr. de azúcar + un platito para rebozar
75 gr. de mantequilla
2 huevos
500 gr. de harina de fuerza
1 pellizco de sal
aceite de girasol para freír
(yo he hecho la mitad de los ingredientes)
Elaboración:
Vierta la leche en el vaso y programe 1 mn. 37º, vl.1
añada la levadura y mezcle 15 sd. vl. 2.
añadir la mantequilla y los huevos y programe 30 sd. vl.2
se agrega la harina y la sal y se programe 2 mn. vl espiga.
se saca la masa del vaso sobre una superficie enharinada y formar una bola cubra con un paño y deje levar hasta que doble el tamaño.
cuando haya doblado se desgasifica la masa y se extiende con un rodillo hasta dejarla de dos cm. de espesor.
con un molde o vaso pequeño se corta la masa y se deja sobre la mesa enharinada, separadas para que pueda crecer, tape con un paño y deje doblar de nuevo.
se fríen en abundante aceite no muy caliente y con cuidado por que se queman enseguida.
se sacan sobre papel absolvente y se rebozan en azúcar.
se pueden rellenas de crema pastelera.

CREMA PASTELERA

Ingredientes:
Las proporciones entre entera y condensada, variará dependiendo de lo dulce que nos guste.
250gr. de leche entera.
250gr. de leche condensada.
2 yemas de huevo.
40gr. de maizena. -
1cdta. de azúcar vainillada
Ron, al gusto. (le da muy buen sabor)
20gr. de margarina o mantequilla



Instrucciones:
Poner todos los ingredientes, excepto la mantequilla, y programar 10 segundos v.3. Colocar la mariposa y programar 10 minutos a 90º vel. 2. (En th 21, 6 minutos, 90º, vel. 1 1/2)
Cuando acaba, le echo la margarina, y remuevo unos segundos a vel 1 1/2 hasta que veo que la margarina se ha disuelto.

Dejar enfriar un poco, y utilizarla templada, para que sea más fácil de extender.

ARR0Z CON POLLO Y VERDURA

INGREDIENTES:
½ Kilo de muslos de pollo a trozos o cualquier carne.
1 puerro
1 pimiento verde
½ pimiento rojo
100 grs de guisantes
150 grs de judías verdes
2 tomates maduros
1 pastilla de caldo
sal y azafrán
700 grs de agua
70 grs de aceite de oliva
300 grs de arroz

PREPARACIÓN:
Ponemos todas las verduras excepto los guisantes en el vaso y programamos 5 segundos , velocidad 4-5.
Echamos el aceite y programamos 15 minutos , temperatura varoma , velocidad 1.
Cuando acabe ponemos la mariposa y añadimos la carne y programamos 5 minutos , temperatura varoma , velocidad 1.
Al terminar echamos el arroz , el azafrán un poco de sal , la pastilla de caldo y el agua y programamos 15 minutos, temperatura varoma , velocidad 1.
Cuando termina lo dejamos reposar un poco.

Magdalenas de nata y chocolate

INGREDIENTES:
4 huevos
-250 gr de azúcar
-ralladura de 1 limón
-250 g de aceite de girasol
-100 gr de nata de cocinar
-1 sobre de levadura
-350 gr de harina

PREPARACIÓN:Ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos al vaso los huevos y el azúcar. Programamos 6 minutos/ 38º/ velocidad 3.
Cuando acabe, agregamos la ralladura del limón y batimos en frío 6 minutos/ velocidad 3. Seguidamente añadimos el aceite y la nata y programamos 3 minutos/ velocidad 2. Quitamos la mariposa, incorporamos la harina y la levadura y removemos con la espátula antes de programarla 5 segundos/velocidad 6. Dejamos reposar en el vaso mientras precalentamos el horno a 200º.
Ponemos en la bandeja del horno los moldes de madalenas y los llenamos hasta 3/4 de su capacidad. Espolvoreamos con azúcar y horneamos.
En la versión de chocolate se divide en dos recipientes la masa y en uno de ellos se pone 3 cucharas de cola-cao o nesquik.

Tarta de patatas de alegna

Ingredientes:
800 gr de patatas
4 huevos
200 ml de nata
1 cucharada de queso gruyère rallado
hiervas de la Provenza, sal y pimienta

Instrucciones:
Pelar las patatas en rodajas finas (mejor con la ayuda de una mandolina) y cubrir con ellas el fondo y las laterales de un molde redondo previamente untado con mantequilla.
Mezclar los huevos, la nata, el queso, las hierbas, la sal y la pimienta y regar las patatas con esta mezcla.
Hornear durante 1 hora en horno precalentado a 200º.
Desmoldar y servir caliente.

Trenza de masa brioche

Ingredientes
550 gr. de harina de fuerza
200 ml. de leche
2 huevos, he guardado un poco de clara para pintarlas antes de hornearlas
20 gr. de levadura fresca o un sobre de levadura de panadero
1 cucharita de sal
160 gr. de azúcar (un 60% de azúcar invertido) (96 gr. de azúcar invertido y 64 gr. de azúcar normal)
50 gr. de mantequilla, he puesto aceite de girasol, por lo del colesterol.
100 gr. de masa madre
Preparación en la th
Poner la leche, el azúcar, aceite y los huevos y batirlos a temp. 37º vel. 2, 1 minuto.
Añadir la masa madre, la harina con la levadura y 20 seg. vel. 6.
Luego 4 minutos vel. espiga y 4 minutos mas a espiga.
La masa ha de estar blandita pero que se pueda trabajar con las manos untadas en aceite.
Puede que necesite algo mas de harina por la masa madre, ya que puede estar mas o menos líquida.
Dejar fermentar en un lugar tapado con un film transparente.
Luego separarlo en dos partes ya que una sola es muy grande.
Hacer de cada parte tres bolitas iguales, que luego haremos tiras para hacer la trenza.
Tapar con film transparente untado con aceite, dejar fermentar.
Antes de hornear, pintar con clara de huevo y luego espolvorear con azúcar y canela.
Hornear a 180º (si es con resistencias) ó 160º (si lo haces con aire), habiéndolo precalentado antes.

Trenza de masa brioche

La receta original de esta masa brioche es de noradebon , la he copiado de su blog "Pan y otras viandas"

Champiñones al ajillo

Ingredientes:
50 gr. de aceite de oliva
500 grs de champiñones
3 o 4 dientes de ajo
unas ramitas de perejil
1 cayena (si gusta picante)
1 cubito de caldo o sal
Pimienta recién molida
½ cubilete de cogñac (opcional)
Echar el aceite en el vaso y programar 5 min. a 100º en vel. 2 . poner la mariposa y añadir los ajitos cortados a laminas, y sofreírlos a tmp. 100º vl. 3 durante 3 m. añadir los champiñones, el cubito o la sa, la pimienta , el cubilete de cogñac y si se quiere, la cayena, programar 20 min. temp. varoma vel. cuchara giro izquierda
cuando le falten 5 minutos para terminar añadir el perejil picadito
si al terminar tiene mucho liquido poner unos minutos más a la misma temperatura.