BOLLOS RELLENOS DE NATA

400 grs de harina

45 grs de azúcar

45 grs de azúcar invertido

70 grs de mantequilla a punto pomada

2 huevos (100 grs . aproximadamente)

8 grs de sal

132 grs de agua

200 grs de masa madre

1 huevo para pincelar

Azúcar glas para espolvorear



INGREDIENTES MASA MADRE

100 grs de harina de fuerza

35 grs de levadura fresca de panadería

65 grs de agua ,

Ponemos en el vaso el agua y programamos 1 minuto, temperatura 37ºC, velocidad 1.

Añadimos la levadura y la harina y meclar 15 segundos velocidad 5.

Sacamos del vaso, amasamos a mano y hacemos una bola, dejamos fermentar hasta que haya o triplicado su volumen.

ELABORACION MASA

Ponemos en el vaso el agua, los huevos,la sal , el azúcar y el azúcar invertido,la mantequilla a punto de pomada, hasta que este todo integrado.

Agregamos la harina tamizada (la podemos tamizar en la th , con el vaso seco 10 segundos , velocidad6)y mezclar 10 segundos , velocidad 6, programar 1 minuto , vaso cerrado, velocidad espiga, añadir la masa madre y volver a programar 1 minuto mas , velocidad espiga.

Sacar la masa del vaso y amasamos a mano unos segundos.Cortamos en porciones de más o menos 80 grs, boleamos y aplastamos ya dispuestas en la bandeja del horno para que queden anchas.

Pintarlas con huevo y dejamos fermentar durante 30 minutos.

Terminado el tiempo , volvemos a pintarlas con huevo, espolvor eamos con azúcar glas y llevamos al horno que ya habremos precalentado a 180ºC, durante 10 minutos aproximadamente.

Cortarlas por el centro con un cuchillo de sierra y rellenar con nata montada.Espolvoreamos con azúcar glas.