miércoles, 17 de marzo de 2010

BOLLOS RELLENOS DE NATA



400 grs de harina

45 grs de azúcar

45 grs de azúcar invertido

70 grs de mantequilla a punto pomada

2 huevos (100 grs . aproximadamente)

8 grs de sal

132 grs de agua

200 grs de masa madre

1 huevo para pincelar

Azúcar glas para espolvorear



INGREDIENTES MASA MADRE

100 grs de harina de fuerza

35 grs de levadura fresca de panadería

65 grs de agua ,

Ponemos en el vaso el agua y programamos 1 minuto, temperatura 37ºC, velocidad 1.

Añadimos la levadura y la harina y meclar 15 segundos velocidad 5.

Sacamos del vaso, amasamos a mano y hacemos una bola, dejamos fermentar hasta que haya o triplicado su volumen.

ELABORACION MASA

Ponemos en el vaso el agua, los huevos,la sal , el azúcar y el azúcar invertido,la mantequilla a punto de pomada, hasta que este todo integrado.

Agregamos la harina tamizada (la podemos tamizar en la th , con el vaso seco 10 segundos , velocidad6)y mezclar 10 segundos , velocidad 6, programar 1 minuto , vaso cerrado, velocidad espiga, añadir la masa madre y volver a programar 1 minuto mas , velocidad espiga.

Sacar la masa del vaso y amasamos a mano unos segundos.Cortamos en porciones de más o menos 80 grs, boleamos y aplastamos ya dispuestas en la bandeja del horno para que queden anchas.

Pintarlas con huevo y dejamos fermentar durante 30 minutos.

Terminado el tiempo , volvemos a pintarlas con huevo, espolvor eamos con azúcar glas y llevamos al horno que ya habremos precalentado a 180ºC, durante 10 minutos aproximadamente.

Cortarlas por el centro con un cuchillo de sierra y rellenar con nata montada.Espolvoreamos con azúcar glas.

martes, 16 de marzo de 2010

PAVO MECHADO


Hace unos días viendo el programa de telvisión de Karlos Arguiñano vi esta receta y me gusto , el pavo no es que sea mi carne favorita y menos asado , pero como aseguraba que al mecharlo salia muy jugosa me decidi a hacerla ,(con alguna variación), el resultado buenisimo sale jugosisima , para nada seca , muy buena os recomiendo que la probeis , espero que os guste.

INGREDIENTES:
1 pechuga de pavo entera sin filetear de unos 800 grs
100 grs de tocino
100 grs de jamón
4 manzanas de distintas variedades para la guarnición
1 vaso de vino blanco
1 copa de brandy
1 vaso de caldo
1 cucharada de maicena
Agua
Aceite de oliva
Pimienta negra
1 rama de tomillo ó tomillo picado
Perejil

PREPARACIÓN:
Cortamos el tocino y el jamón a tiras y con el cuchillo de mechar se lo vamos introduciendo a la pechuga , la atamos con cordel de cocina, salpimentamos .

Ponemos en una tartera el aceite y marcamos la pechuga , simplemente que coja color dorado, cuando haya cogido color mojamos con el brandy,el vino y el caldo .

Pasamos la pechuga en una fuente apta para el horno y vertemos por encima la salsa, agregamos el tomillo.

Horneamos 15 minutos a 220ºC , terminado el tiempo le damos la vuelta y bajamos la temperatura del horno a 190ºC, durante 15-20 minutos.

Colamos la salsa y la ponemos a calentar en una sartén , ligamos la cucharada de maicena en un vaso de agua fría y se la añadimos a la salsa.Dejamos reducir a fuego fuerte.

Partimos las manzanas en 4 rodajas cada una y vamos mezclándolas entre ellas hasta hacer una manzana de 4 colores diferentes , arriba les clavamos un palito de brocheta para sujetar , las untamos con un poco de aceite y las llevamos al horno cuando hayamos dado la vuelta a la pechuga.

lunes, 15 de marzo de 2010

TARTA DE FRESAS


Esta  ha sido la estrella de todo lo elaborado en mi casa este fin de semana, no hay mucho más que decir , que ahora en plena temporada de fresas hay que aprovechar a hacer cositas con las fresas.

1 base de hojaldre fresco


750 grs de fresas

1 cucharada de azúcar

El zumo de 1 naranja

1 sobre de gelatina neutra

Ponemos a macerar las fresas con el zumo de naranja y el azúcar tapamos y reseramos en la nevera.

CREMA PASTELERA

600 grs de leche

4 yemas de huevo

100 grs de azúcar

40 grs de maicena

La corteza de un limón (yo no tengo constumbre de ponérsela)

Ponemos todos los ingredientes en el vaso , excepto la piel del limón, programamos 10 segundos , velocida 5.

En este momento si quereis podeis añadirle la piel del limón y programamos 8 minutos, velocidad 90ºC, velocidad 3 ½ , al terminar 2 minutos más , misma velocidad sin temperatura.

Precalentamos el horno a 200ºC y ponemos el hojaldre 12 minutos.

Vertemos la crema pastelera sobre el hojaldre, laminamos las fresa por la mitad y las

disponemos por encima de la crema pastelera.

Con el zumo de naranja que teníamos macerando las fresas y 5 fresas más las batimos y llevamos a ebullición , cuando hierva añadimos el sobre de gelatina neutra, removemos hasta que se disuelva y dejamos hervir un minuto.

Vertemos por encima de las fresas la gelatina.

sábado, 13 de marzo de 2010

QUICHE MARINERA






Hace unos dìas dando mi vuelta por los blogs favoritos , buscando algo facil para hacer de cena pues no tenia ninguna ganar de andar cocinando ,descubri esta quiche en el blog de Cristina http://kanelaylimon.blogspot.com/, la  vi deliciosa y sobre todo con el tiempo vas descubriendo que más de una vez y más de dos , en la cocina lo más sencillo resulta ser lo más rico asi  que inmediatamente se la copietee y manos a la obra , he de reconocer que yo la masa no la hice , ya os digo que estaba con el vago subido y la sustitui por hojaldre fresco comprado , el resultado muy rico tambien.

Ingredientes para la masa:

300 grs de harina
80   grs de agua
sal
130 grs de mantequilla

Ingredientes para el relleno:

2 latas de atún en aceite de oliva
8 palitos de mar
200 grs de gambas
4 huevos
200 ml de nata
sal y pimienta negra molida
queso rallado (yo use mozarella)
nuez moscada (yo no le puse , no tengo constumbre de usarla)
orégano
Ponemos en el vaso de la thermomix la mantequilla , el agua y la sal y programamos 1 minuto, velocidad 2, temperatura 37º, añadimos la harina , mezclamos 10 segundos velocidad 6 e inmediatamente, programamos 1 minuto vaso cerrado , velocidad espiga.La estiramos con un rodillo y la ponemos en un molde , recortando los bordes que sobresalgan.

En la base ponemos el atún desmenuzado, los palitos de mar y las gambas, cubrimos de queso.
Batimos en un bol los huevos , con la nata , la sal , la pimienta y la nuez moscada y volcamos la mezcla sobre la masa , espolvoreamos de orégano y llevamos al horno ya precalentado a 180º ,30 minutos.

jueves, 11 de marzo de 2010

CORTADILLOS DE CAFE

LO SIENTO SE ME HA PASADO PONER LA FOTO.
Esta receta es archiconocida , ha viajado por tantos blogs y foros de cocina que yo no se decir de quien es original la receta , yo se la he copieteado a Alicia,http://www.recetariocanecositas.com/#up,estan riquisimos , hay que tener especialmente cuidado con la glasa , no hay que echarle mas café del que indica ,(yo si lo hice), pues la pone excesivamente oscura.

INGREDIENTES:
120 grs de chocolate fondant
200 grs de mantequilla blanda
75 grs de agua caliente
5 ó más cucharaditas de café soluble ,(tipo nescafe)
150 grs de harina
1 cucharada sopera de cacao puro
½ cucharadita de levadura
1 pizca de sal
5 huevos
375 grs de azúcar moreno

PARA LA GLASA
200 ml de nata liquida para montar
125 grs de azúcar moreno
1 cucharadita de café soluble (no echar mas cantidad , yo lo hice y quedo la glasa demasiado oscura)

PREPARACIÓN:
Derretir el chocolate y la mantequilla al baño Maria, reservar hasta que este totalmente fría.

Diluir el café soluble con el agua caliente , reservar y dejarlo enfriar.

Tamizamos la harina con el cacao, la levadura química y la sal, 20 segundos , velocidad 6.

Precalentamos el horno , arriba y abajo a 180º y ponemos en la bandeja que vamos a usar papel de horno.

Batimos los huevos con el azúcar(375 grs) con la mariposa , 3 minutos , temperatura 37º,velocidad 3 ½ , sin temperatura.

Incorporamos entonces la mezcla fría de chocolate-mantequilla y el café que teníamos reservado.Mezclamos 10 segundos a velocidad 2 ½ .

Ponemos en el vaso todos los ingredientes secos que ya teníamos tamizados y mezclamos 15 segundos velocidad 2, terminamos de mezclar con la espátula.

Ponemos la masa en la bandeja que ya tenemos empapelada y llevamos al horno unos 20-25 minutos..

En un cazo ponemos la nata con el azúcar (125 grs) y la cucharadita de café soluble, mezclamos y dejamos hervir unos 5 minutos.Dejar enfriar.

Echamos la glasa sobre el bizcocho y extendemos con una brocha, antes de cortarlos hay que dejarlos secar.

lunes, 8 de marzo de 2010

PATATAS A LA IMPORTANCIA RELLENAS


Hasta hace unos días mi idea de las patatas a la importancia , que no era mucha , todo hay que decirlo, eran rodajas de patata en salsa verde, hasta que vi estas de Belenciaga en el foro mundorecetas, una forera que tiene unas manos maravillosas en la cocina , lógicamente viniendo de ella tenían que estar buenas así que rauda y veloz me propuse prepararlas , desde entonces os digo que mi concepto de la patata ha cambiado totalmente.

Ingredientes

Patatas

Ajo en laminas y perejil

Aceite de oliva

½ vaso de vino blanco

1 huevo

Harina

1 cola de rape (ella originalmente le puso bacalao , como no tenia y quería hacerlas a toda costa use rape)

Cortamos las patatas en rodajas de más o menos ½ centímetro.Freirlas un poco sin terminar de hacerlas (fuego medio),las sacamos y secamos con papel cocina.

Se desmiga el pescado.

Partimos en laminas unos 4 ajos en la sartén con un poco de aceite , cuando esta dorado lo retiramos.

Quitamos algo de aceite y echamos el rape y el perejil, rehogamos un poco.

Vamos poniendo sobre la mitad de la rodaja de patata, pescado y unas laminas de ajo, tapamos con la otra mitad.

Se aprietan , se pasan por harina y huevo y se fríen , se sacan y escurrimos bien.

En una tartera picamos un ajo muy finito y perejil y lo ponemos con dos cucharadas de aceite , refreímos.

Añadimos media cucharada de harina , rehogamos y le añadimos el ½ vaso de vino.

Sobre la salsa vamos poniendo las patatas , si necesita más caldo , añadiremos un poco mas de agua, salamos y dejamos cinco minutos moviendo la olla para que engorde la salsa, con mucho cuidado para que las patatas no se rompan.

domingo, 7 de marzo de 2010

CUPCAKES TRIPLE VAINILLA


¡¡Mís primeros cupcakes!!Estoy como niña con zapatos nuevos , llevaba mucho tiempo viendolos y nunca me atrevía hacerlos , hasta que el viernes con la escusa de la visita semanal de los amigos de mi hijo me envalentone y dije alla voy que salga lo que Dios quiera , y no han quedado tan mal , rescate los tintes en gel que están esperando a que me arme de valor para hacer una tarta fondant que nunca llega, la verdad es que me lo he pasado genial , tiniendolos .
La receta de los cupcakes es original de Bea del blog http://www.elrincondebea.com/ un blog que recomiendo que visiteis , pues esta lleno de maravillas.

INGREDIENTES:

CUPCAKES
113 grs mantequilla a temperatura ambiente
130 grs azúcar vainillado
3 huevos a temperatura ambiente
210 grs de harina
60 ml de leche
1 1/2 cucharadita de levadura
1 cucharada de extracto de vainilla
1 vaina de vainilla

COBERTURA FROSTING
300 grs de nata para montar
500 grs de queso fresco ( tipo philadelphia)
180 grs de azúcar glass

PREPARACIÓN:
CUPCAKES
Batimos la mantequilla y el azúcar hasta que tenga una textura esponjosa.
Abrimos la vaina de vainilla y con un cuchillo le raspamos todas las semillas y la añadimos a la mantequilla.
Añadimos los huevos uno a uno , esperando a que cada uno de ellos este integrado antes de incorporar el siguiente.
Tamizamos la harina, la levadura y la sal y la dividimos en tres partes iguales.
Vamos incorporando una parte de harina y una parte de leche hasta finalizar, no hay que batir mucho esta mecla.
Ponemos en los moldes masa 2/3 de su capacidad y llevamos al horno ya  precalentado a 170º unos 20 minutos.

FROSTING
Montamos la nata con el azúcar glass y un estabilizante ( yo he usado un sobre de gelatina neutra) para que no se baje y aguante firme.Reservamos.
Batimos el queso y lo mezclamos con movimientos envolventes con la nata, con cuidado de que la nata no se baje, si queremos teñir lo hacemos ahora, lo ponemos en manga pastelera y cubrimos los cupcakes cuando esten totalmente frios.

viernes, 5 de marzo de 2010

CODORNICES ASADAS

Siempre había comido las codornices guisadas en pepitoria, escabechadas o con pochas ,estas tenía ganas de hacerlas de otra manera más que nada por hacer un plato para mi madre , mi marido y para mi y otra para mi hijo que palabras textuales de él de estos pajarillos solo le guntán los huevos,hasta que ha probado esta receta y le han encantado , salen jugosísimas , nada secas como yo pensaba al ser asadas, espero que os gustén , que paseis buen fin de semana.

INGREDIENTES:
Codornices
2 lonchas de bacón por codorniz
4 chalotas
2 ajos
Aceite de oliva
75 grs de mantequilla en pomada
Sal y pimienta
Romero y tomillo
Vino blanco

PREPARACIÓN:
Limpiamos las codornices y salpimentamos .

Preparamos las chalotas y los ajos picados , lo mezclamos con la mantquilla en pomada a esta mezcla le añadimos un poco de romero y tomillo.

Con la mezcla de mantequilla ponemos 1 o2 cucharaditas dentro de cada codorniz (por el agujero del culete, no hace falta abrirlas) , envolvemos cada codorniz con las lonchas de bacón y las ponemos en una bandeja de horno con un poco de aceite de oliva, vertemos por encima un poco de vino blanco,llevamos al horno precalentado a 180º durante 20 minutos mas o menos.

martes, 2 de marzo de 2010

TARTA DE MANZANA MARI CONCHI

La tarta de manzana es de todos los postres el preferido de mi madre por eso cada poco intento darle el gusto y hacérsela , pero invariablemente siempre la haga como la haga, con hojaldre, con crema pastelera , masa quebrada etc etc , siempre me dice ¡!ay como la que hacía yo ninguna!!!, así que he adaptado su receta a la thermomix y la he hecho su receta , la verdad es que ha salido exquisita , el nombre no lo he tenido que pensar mucho le he puesto el suyo y asi será su tarta de manzana en toda regla.


Ingredientes:

1 kg de manzanas (yo he usado golden)

2 o 3 manzanas para adornar

150 grs de harina

150 grs de azúcar

100 grs de mantequilla

3 huevos

1 sobre de levadura

Mermelada de melocotón o albaricoque



Pelamos y partimos las manzanas y picamos en la thermomix , mejor en dos tandas 4 segundos velocidad 4, retiramos y reservamos.

Ponemos la mariposa, añadimos los huevos y el azúcar, y programamos 4 minutos, velocidad 2, temperatura 37º.

Quitamos la mariposa y añadimos la harina, la levadura y la mantequilla a punto de pomada, mezclar 6 segundos , velocidad 6.

Incorporamos las manzanas y programamos, 2 minutos , vaso cerrado , velocidad espiga, al terminar terminamos de remover con la espátula.

Vertemos en un molde ya engrasado y pintamos con la mermelada (yo la he calentado para que quede más liquida y fácil de pintar), llevamos al horno precalentado a 180º, solo calor abajo durante una hora.Cuando faltán diez minutos ponemos el grill para que se dore la parte de arriba.Dejar enfriar completamente antes de desmoldar.

lunes, 1 de marzo de 2010

LIBRITOS DE PASTA BRICK RELLENOS DE POLLO Y VERDURAS


Como ya comente en otra entrada , hace muy poco que he descubierto la pasta brick , me encanta el juego que da tanto para salado , para duce todavía no lo he probado pero todo se andará.

INGREDIENTES:
Pechugas de pollo troceada a cuadraditos
Queso curado 2 trocitos por librito
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 berenjena
1 calabacín
2 chalotas
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Hojas de pasta brick (1 por cada librito)

PREPARACIÓN:
En una sartén ponemos a pochar las verduras , cuando están blanditas añadimos las pechugas ya salpimentadas , una vez terminado escurrios todo el aceite.

Preparamos la hoja de pasta brick , colocaos dos trocitos de queso y encima las verduras con trozos de pollo y envolvemos cuando hemos cubierto las verduras metemos las puntas de hoja de pasta y terminaos de enrollar,poneos a freir a fuego medio cada libro con cuidado de que el queso no e llegue a fundir del todo.

ESTE BLOG PARTICIPA EN:

Recetas de cocina

ESTE BLOG NO VA A PARTICIPAR EN CADENAS DE PREMIOS.

Ha sido una decision bastante dura pero este blog no recibira mas premios .
Aunque los agradezco muchisimo y me hace mucha ilusion ,a la hora de adjudicarlos lo paso fatal sois tantos y tan buenos blogs que no se a quien darlo , asi que he tomado la decision que los premios que sean para este blog , sean para todos vosotros sin distinciones .Gracias .