domingo, 29 de noviembre de 2009

TARTA DE ARROZ CON LECHE


Galletas maría o napolitanas


800 g de agua

200 g de arroz

Canela y cáscara de limón

500 g de leche condensada

200 g de nata liquida

2 laminas de gelatina neutra



Pulverizar las galletas con un poco de margarina en velocidades 5-7-9.

Ponerlas en un molde desmontable de bizcocho y meterlo en el horno a 175º durante 10 minutos.

Poner en el vaso de la Thermomix la mariposa y añadir el agua, arroz canela en rama y piel del limón. Programar 25 minutos, temperatura 100 y velocidad 1.

Cuando acabe sacar la mariposa, la canela y la piel del limón y echar la nata y la leche condensada, las laminas de gelatina (estas deben haber estado en remojo unos minutos, escurrirlas bien antes de echarlas) y se ponen a mezclar todo durante 30 segundos en velocidad 2 1/2.

Se vuelca en el molde preparado ya con la base de galletas y se desmolda al día siguiente. Echar por encima canela molida.

CROQUETAS DE LANGOSTINOS



250 grs de langostinos cocidos
50 grs de aceite de oliva
100 grs de mantequilla
30 grs de cebolla
170 grs de harina
800 grs de leche
una pizca de nuez moscada
salpimentar al gusto

Picamos los langostinos 6 segundos velocidad 6, reservamos.
Ponemos en el vaso el aceite, la mantequilla y la cebolla y programar 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 3 y 1/2 .
Añadimos la harina y programamos 1 minuto, temperatura 100º, velocidad1.
Ponemos los ingredientes restantes excepto los langostinos y mezclamos 10 segundos velocidad 6 , añadimos 2 cucharadas de langostino picado el resto lo reservamos, programamos , 7 minutos, temperatura varoma , velocidad 4 , al terminar mezclamos el resto de langostinos con la paleta , dejamos enfriar, ponemos en una manga pastelera y formamos las croquetas.

PIZZA MARINERA



200 grs de agua
50 grs de aceite de oliva
1 sobre de levadura de panaderia
400 grs de harina de fuerza
1 cucharadita de sal

Atun en aceite
tomate
10 langostinos
12 aceitunas negras
3 tomates cherry
queso mozarella
oregano

Ponemos en el vaso los liquidos y programamos 1 minuto, velocidad 4, temperatura 37º.
Añadir levadura y mezclar 5 segundos velocidad 4
Añadimos la  harina y la sal  y ponemos vaso cerrado 1 minuto ,velocidad espiga.

Colocamos los ingredientes por encima a nuestro gusto y al horno 20 minutos, 180º.

AZUCAR INVERTIDO EN THERMOMIX



Este azucar ahora que llega la temporada navideña y con ella los roscones , esta semana empezare con los ensayos (ya os enseñare los resultados) le da una esponjosidad y hace que se conserve mas tiempo tierno , para la bolleria y los helados tambien da muy buen resultado.




Ingredientes:

1 kg de azúcar
430 ml de agua mineral
5 g de ácido cítrico (1 sobre y tres cuartos)
5 g de bicarbonato (2 sobres y un cuarto de bicarbonato)
Poner el agua en el vaso a temperatura 80º velocidad 3, cuando la temperatura llegue a 50º agregar el azúcar y cuando vuelva a subir la temperatura a 80º añadir el acido citrico. Parar la máquina y dejamos reposar, cuando la temperatura baja a 65º agregar el bicarbonato y poner 1 minuto velocidad 3. El líquido se pondrá blanquecino, pero volverá a tomar el color pajizo cuando se enfríe. Si se crea una capa blanca en la superficie basta con retirarla antes de cerrar. Se guarda en un tarro de cristal. Dura unos diez - doce meses.

JUDIAS VERDES REHOGADAS CON TOMATE



1   kg de judias   verdes
3 tomates maduros troceados o en su defecto 1 lata de 1/2 kg de tomate natural troceado.
3 ajos
aceite de oliva
sal
patatas al gusto

Ponemos en la cubeta de la fussion el aceite menu manual 5 minutos , cuando este caliente añadimos los ajos , cuando estan doraditos añadimos el tomate y sofreimos.
Añadimos las judias verdes con la patata y medio vaso de agua ,, programamos 5 minutos menu manual.

MORCILLA FRITA CON CAMA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Esta semana he estado perezosilla tanto para cocinar , como para poner el blog al dia a si que hoy me dedico a actualizarlo empezamos con una cenita rapida , un contraste de sabores distinto pero muy rico.


INGREDIENTES:
1 morcilla cortada a rodajas
pimientos del piquillo tantos como rodajas de morcilla hagamos
aceite de oliva para freir
sal


PREPARACIÓN:
Sofreimos los pimientos del piquillo con un poco de aceite , sal y azucar (para quitarles la acidez y asi no repiten); los retiramos y colocamos en un plato.

Vamos friendo las rodajas de morcilla a fuego no muy fuerte para que no se rompan las rodajas como me ha pasado a mi .

Colocamos cada rodaja de morcilla sobre un pimiento , comer y disfrutar del contraste de sabores.

sábado, 21 de noviembre de 2009

POLLO AL CURRY EN FUSSION COOK

INGREDIENTES:
4 muslos de pollo
1 pastilla de avecrem
aceite de oliva
sal
patatas al gusto
1 cucharadita de curry
Pimienta blanca molida

PREPARACIÓN:
Hacemos una mezcla con aceite , el curry , la pastilla de caldo deshecha y la pimienta , con la mezcla pintamos los muslos de pollo .

Ponemos aceite en la cubeta y programamos menu manual 10 minutos, cuando el aceite esta caliente tenemos 6-7 minutos los muslos con la piel para abajo , para sellar la carne .

Mientras preparamos unas patatas a trozos , salpimentamos.

Sacamos los muslos y reservamos , sofreimos dando unas vueltas las patatas , ponemos los muslos encima , cerramos la olla y programaos menu pollo.

ARROZ CON CONEJO EN FUSSION COOK


INGREDIENTES:

Aceite
1 conejo troceado
1 cebolla
3 ajos
1 cucharadita de carne de pimiento choricero
1 pastilla de caldo
½ vaso de vino blanco
½ vaso de agua
Arroz 3 vaso de la fussion
Agua 3 vasos de la fussion
Tiras de pimientos del piquillo

PREPARACION:

Ponemos el aceite en la cubeta, programamos menu manual 10 minutos, cuando el aceite esta caliente , rehogamos la cebolla cortada a medias lunas y los ajos picados, añadimos el conejo , rehogamos un poco y añadimos la cuharadita de carne de pimiento choricero damos unas vueltas, ponemos la sal , la pastilla de caldo el vino blanlco y el agua .Cancelamos menu manual , cerramos y programamos menu pollo .

Al terminar despresurizamos , quitamos el liquido ( la cebolla y el ajo si se quiere quitar lo quitamos en este momento), añadimos el arroz , lo mezclamos , los pimientos del piquillo mezclamos y añadimos el agua , cerramos y programamos menu arroz , despues dejar despresurizar sola o mantenelor 5 minutos.

TARTA MULTISABORES



El nombre de esta tarta es un poco particular como ella misma , es una mezcla de recetas y sabores que he ido haciendo en otras recetas y la he apliacado a esta tarde para experimentar un poquillo y este ha sido el resultado, va rellena de crema de trufa , napada con crema pastlera a la canela , adornada con fresas en almibar y cubierta de nata de fresa  , de ahi el nombre multisabores.

BIZCOCHO

Ingredientes:
4 huevos
1 yogur natural
3 medidas de yogur de harina
2 medidas de yogur de azúcar
1 medida de yogur de aceite de girasol
1 sobre de levadura royal
2 cucharaditas de café de azúcar vainillada.
Un poco de ron (opcional, pero le da muy buen gusto)
Azúcar glas para la decoración

Preparación:
Precalentar el horno a 175º-180º Calor arriba y abajo.
Se separan las yemas de las claras, en el vaso de la th, bien limpio y bien seco, se coloca la mariposa y las claras, se montan unos seis minutos,temperatura 37º, velocidad 3 1/2. Se reservan en un bol o ensaladera.

Sin lavar el vaso, quitamos la mariposa, y añadimos los demás ingredientes, removemos a velocidad 6 hasta que lo veamos todo integrado, si vemos la mezcla muy pesada, podemos añadir un poco de leche.

Lo volcamos sobre las claras, en un ladito, y poco a poco con una lengua de silicona, vamos removiendo con movimientos circulares suaves hasta integrarlo todo, quedará como una mousse clarita.

Enmantequillamos un molde de unos 24cm de diámetro, y espolvoreamos de harina, vertemos toda la mezcla y al horno unos 30 minutos.



Abrimos en 3 partes y emborrachamos con el almibar:

125 ml de agua

100 grs de azucar.

un chorreton de ron

Ponemos en el vaso el agua y el azucar , programaos 10 minutos , temperatura 100º , velocidad 1, al terminar añadimos el chorreton de ron y mezclamos.

Cuando estan borrachos procedemos a rellenar con la siguiente crema




Ingredientes:
100 gr de chocolate fondant (tipo nestle postres, pero sirve cualquiera que tenga mas de 55% de cacao.)
500 gr de leche
2-3 huevos (dependiendo del tamaño de los huevos)
1 cucharadita de azucar vainillado
40 gr de maicena
75 gr de azucar
Introducción:
Esta crema esta indicada para rellenar: brazos de gitano, hojaldres, pasteles etc...
Tiene la consistencia de una crema pastelera, es una crema pastelera pero de chocolate.
Instr
Rallar un poco el chocolate en la thermomix, para que la máquina no de saltos, 8 o 9 segundos en velocidad 5-6-7 progresiva.
Sin quitar el chocolate de la jarra, ponemos todos los demas ingredientes, progamamos 90º velocidad 4 y 7 minutos.
Al parar la máquina la retiramos a un bol y la tapamos con film de cocina pero en contacto con la crema para que no haga costra,



Para la parte ultima del bizcocho preparamos una crema pastelera a la canela para napar:



½ litro de leche

2 huevos enteros o 4 yemas

50 grs de harina

100 grs de azucar

1 cucharadita de canela en polvo.



Ponemos la mariposa en el vaso , todos los ingredientes y mezclamos 10 segundos velocidad 3 y ½ , a continuación programamos 10 minutos , temperatura 90, velocidad 2.



Adornamos yo esta vez he puesto fresas en almibar , pero puede ser cualquier fruta , virutas de colores , de chocolate etc....



Por ultimo la nata confitera para cubrirla alrededor:

1 litro de nata para montar

150 grs de azucar

1 sobre de gelatina según el sabor que le quieras dar en este caso de fresa.



Pulverizamos el azucar velocidad progresiva 5-10 , agregamos la nata y seguidamente el sobre de gelatina, cerramos la maquina y pronemos en marcha sin temperatura ni tiempo , con mucho cuidado pues se corta enseguida, unos segundos velocidad 6, si es menos cantidad de nata lo haremos con la mariposa puesta a velocidad 3 y ½.

BIZCOCHO DE GALLETAS Y CHOCOLATE

La receta original es de canelona , recetario canecositas todo un exito lo unico que he cambiado en lugar de hacerlo en el horno lo he hecho en la fussion cook.

INGREDIENTES:
150gr de chocolate nestlé postres
1 paquete de galletas (Un rulo)
100gr de mantequilla a temperatura ambiente, blandita.
75gr de azúcar
3 huevos
2 cucharaditas de levadura, Royal

PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 180º.

Troceamos el chocolate en el vaso 4 ó 5 segundos, a velocidad 5, que quede a trozos pequeños. Retiramos y reservamos.
Trituramos el paquete de galletas velocidad 5-10 progresiva, durante unos 15 segundos, que nos queden polvo, añadimos el resto de ingredientes y removemos a velocidad 7 hasta verlo todo bien integrado. Añadimos el chocolate que teniamos reservado y lo mezclamos con la espátula.
 
Engrasamos la cubeta y ayudandonos de una lengua de silicona volcamos la mezcla es bastante espesa y trabajosa , cerramos la olla y programaos 25 minutos menu manual., dejamos 5 minutos en mantenimiento.

BIZCOCO DE MANDARINA

INGREDIENTES:
5 huevos
300 grs de azúcar
150 ml de aceite de oliva
4 mandarinas peladas y sin huesos
250 grs de harina de reposteria
1 sobre de levadura Royal
1 pellizco de sal

PREPARACIÓN:
Batimos los huevos con el azúcar y las mandarinas peladas, sin huesos y partidas en cuartos, 5 minutos velocidad 5-7-9.

Añadimos el aceite y batimos 1 minuto más, velocidad 3.
Incorporamos la harina, la levadura y la pizca de sal, batimos 2 minutos velocidad 4, hasta que el conjunto esté bien incorporado.
Engrasamos la cubeta y ponemos un poco de harina, quitamos el sobrante y vertemos la preparación en la cubeta.
Programamos "menú horno" 50 minutos, dejamos entibiar 10 minutos y desmoldamos, decoramos al gusto.

MIL HOJAS DE CALABACIN




2 calabacines

2 o 3 tomates

jamon de york

lonchas de queso

4 huevos

1 chorreton de leche o nata



Cortamos a rodajas finas el calabacin yo lo corto en la cortafiambres o en la mandolina , los ponemos a escaldar 2 minutos en agua con sal.

Cortamos de igual manera los tomates pelados.



Preparamos un molde de cake de aluminio de 1 litro ( puede ser de mas capacidad, pero como lo hice en la olla , mayor no me cabia).



Vamos colocando fila de calabacin , fila de tomate , fila de jamon de york y finalmente fila de queso en lonchas , asi continuamente hasta que llenemos el molde o consigamos la altura que queremos para la milhojas.



Batimos los huevos con sal y el chorreton de nata y lo volcamos en el molde removiendo bien para que penetre por todo por igual.



Lo ponemos en la fussion y programamos 20 minutos , programa horno , lo dejamos 5-10 minutos en manteniendo calor y esperamos un poquito antes de desmoldarlo para que cuaje bien el huevo ( puede ocurriros como a mi , que por exceso de queso en lonchas el queso deshecho se desparrame)

BOLLOS SUIZOS CON ESPONJA O MASA MADRE



Esta receta es de Dinamito de mundo recetas y del blog las tentaciones de los santos , blog que os recomiendo que visiteis , muy muy interesante , como el lo explica tambien os pongo su receta tal cual , espero que no le importe que la ponga tal cual la he copiado.

ESPONJA O MASA MADRE

Ingredientes:

100 g de harina de fuerza
35 g de levadura fresca de panadería
65 g de agua

Elaboración Tradicional:

Hacer un volcán con la harina. Poner en el centro en agua con cuidado de que no se derrame. Desmenuzar en el agua la levadura e ir integrando rápidamente la harina para que no se vierta el agua por la mesa de trabajo. Trabajar la masa hasta obtener una bola; bolear y dejar fermentar hasta que haya triplicado su volumen.

Elaboración en Thermomix:

Poner en el vaso el agua y calentar durante 1 minuto a 37º en velocidad 1. Agregar la harina y la levadura desmenuzada y mezclar en velocidad 5 (o incluso una velocidad inferior ya que es muy poca cantidad). Sacar de la maquina. Acabar de amasar a mano y formar una bola; bolear y dejar fermentar hasta que haya triplicado su volumen.
 
BOLLO SUIZOS ( esta masa sirve para cualquier bolleria)



Ingredientes

400 g de harina ½ fuerza (w 160)
45 g de azúcar
45 g de azúcar invertido
70 g de mantequilla, margarina o manteca en pomada
2 huevos (100 g aproximadamente)
6 g de mejorante
8 g de sal
132 g de agua
200 g de masa madre

Elaboración Tradicional:

Batir el agua mezclada con la sal, los huevos, el azúcar y el azúcar invertido junto con la mantequilla en pomada, hasta que esté todo integrado. Agregar la harina tamizada junto con el mejorante y amasar. A mitad de amasado añadir la masa madre e integrarla en la mezcla amasando hasta que esté suave y caso se desprenda de las manos. Bolear y cortar en porciones de 80 g bolear nuevamente y dar la forma deseada.

Elaboración en Thermomix:

Batir durante 1 minutos en velocidad 5 el agua mezclada con la sal, los huevos, el azúcar y el azúcar invertido junto con la mantequilla en pomada, hasta que esté todo integrado. Agregar la harina tamizada junto con el mejorante y mezclar unos segundos en velocidad 6 amasando posteriormente durante 1 minutos en velocidad espiga. Añadir la masa madre y amasar un minuto más a la misma velocidad. Sacar la masa de la maquina y amasar unos segundos a mano. Bolear y cortar en porciones de 80 g bolear nuevamente y dar la forma deseada.

 
 
Precalentamos el horno a 180º , 10 minutos.

CUAJADA








1 litro de leche fresca del dia (la que habitualmente venden en bolsa)

40 grs de leche en polvo entera

9 gotas de suero en cada cuajada



Ponemos en el vaso la leche entera y la leche en polvo, mezclamos 10 segundos , velocidad 4.

A continacion programamos 3 minutos, temperatura 80º , velocidad2.



Preparamos 6-8 vasitos depende de la capacidad ( yo uso los de los yogures de cristal la lechera y salen 9 vasitos), ponemos 9 gotas de suero en cada uno, vertemos la mezcla en los vasitos y dejamos un rato que cuaje sin moverlos para nada.



Cuando han cuajado los tapamos con film y los llevamos a la nevera , duran unos 3 dias , si no se consumen antes claro.

A LOS SEGUIDORES DE ESTE BLOG

A todos vosotros seguidores queria pediros disculpas , pues en esto del blog soy un poco torpilla y os he tenido un monton de tiempo ( 10 meses , nada mas y nada menos) aguantado la foto de mi trenza brioche ,gracias alguno de vosotros que me habeis avisado que el blog no se actualizaba , me he decidi al investigar por estos mundos blogueros de internet para averiguar que pasaba y ya por fin he conseguido solucionar el problema , asi que no me queda mas que daros las gracias por vuestra paciencia y empacho de trenza brioche.GRACIAS.



miércoles, 18 de noviembre de 2009

TARTA SUPERCHCOLATE



Esta receta es muy similar a la archiconocida tarta sacher pero le he cambiado el relleno  y el nombre.....





Ingredientes para el bizcocho:
- 50 g. de caco puro
- 150 g. de harina.
- 1 cucharadita de azúcar vainillado.
- 2 cucharaditas de levadura Royal.
- Un pellizco de sal
- 180 g. de azúcar.
- 120 g. de mantequilla derretida
- 1 cubilete de leche
- 4 huevos.

Para el relleno:
Flan royal ( preparado como indica el paquete)

Para el almíbar:
- 100 gramos de azúcar.
- 1 Vaso de vino de agua.
- Ron
Para la cobertura:

200 gramos de chocolate fondant.
- 200 ml. de nata líquida.

- 75 gramos de mantequilla.

Poner la mariposa en las cuchillas y montar las claras a vl. 3 ½ con 100 gr. de azúcar, durante 8 minutos, retirar del vaso y verterlas en un cuenco grande y reservar.
Poner en el vaso bien seco, la harina, el cacao, la levadura, el azúcar restante y el azúcar vainillado y la sal, pulverizar durante unos segundos en velocidad máxima, agregar las yemas, la leche, la mantequilla derretida y batir a vl. 6 unos segundos

Verter esta preparación sobre las claras montadas y terminar de mezclarlo todo con las varillas suavemente con movimientos envolventes

Engrasar la cubeta de la fussion cook (yo ademas le he puesto una base de silicona), ponemos la olla 25 minutos , manual y 10 minutos en mantenimiento , lo ponemos en una rejilla hasta que se enfrie.

Una vez frío, cortarlo en tres partes horizontalmente, y bañarlo con el almíbar que se explica a continuación con la ayuda de una cuchara.



Cubrir con la cobertura de chocolate que se describe más adelante y dejar enfriar en el frigorífico durante unas horas.
El plato se coloca debajo para que caiga el chocolate de la cobertura.

PREPARACIÓN DEL ALMÍBAR: Poner en el vaso el agua y el azúcar, programar 10 minutos, 100º, velocidad 1, una vez haya terminado, añadir el licor y mezclar.

La mermelada del relleno es conveniente pasarla por la thermomix unos segundos en velocidad 5-7-9-progresivo para que quede muy fina.

PREPARACIÓN DE LA COBERTURA: Poner la nata en el vaso y programar 5 minutos 100º velocidad 1, cuando comience a hervir, sin parar la máquina pero sin temperatura, echar el chocolate en trocitos por el bocal para que se vaya derritiendo, una vez derretido, agregar la mantequilla y con cuidado vaya aumentando la velocidad para que quede todo bien mezclado, esta preparación la tiene que poner sobre el bizcocho cuando aún esté caliente, ya que es la forma de que quede toda la superficie lisa.

CANELONES A MI MANERA



INGREDIENTES:
20 placas de canelones
aceite
sal
400 grs de carne picada
70 grs de cebolla
1 ajo
harina
leche
queso para gratimar


PREPARACIÓN:
Para cocer los canelones ponemos agua , aceite y sal en la cubeta de la fussion cook,programamos 20 minutos a 180º , cuando empieza a hervir , paramos la olla , despresurizamos y metemos el cestillo con los canelones , programaos misma temperatura y cocemos los canelones 15 minutos.

Relleno
Picamos la cebolla y el ajo , 30 segundos velocidad 4.
Ponemos 60 grs de aceite de oliva en el vaso y programaos 4 minutos , temperatura varoma , velocidad 1, añadimos la cebolla y el ajo y programaos 5 minutos ,temperatura varoma, velociad 1, al terminar añadimos la carne , 5 minutos temperatura , varoma velocidad 1,al finalizar ponemos 20grs de harina tostada , mezclamos 5 segundos , velocidad 4 , añadimos 250 grs de le che ( según el grosor que le querais dar al relleno , mas ligero mas leche), programamos 3 minutos temperatura varoma , velocidad 2.

Ponemos las placas de los canelones encima de un trapo de cocina y vamos rellenando y colocando en una fuente especial de horno, que ya le habremos puesto previamente en la base un poco de tomate.

Bechamel
3o grs de aceite de oliva
20 grs de mantequilla
sal, pimienta ,(nuez moscada opcional, yo particularmente a los canelones no se la pongo)
60 grs de harina
800 grs de leche

Ponemos en el vaso el aceite y la mantequilla , programamos 1 minuto , temperatura 37º , velocidad 1.Al terminar ponemos la harina y programamos 2 minutos , temperatura 100º, velocidad. 2.Añadimos la sal , la pimienta y mezclamos 5 segundos velocidad 7 , programamos 7 minutos, temperatura 100 velocidad 4 .



Vertemos la bechamel encima de los canelones , ponemos queso y al horno , que ya hemos precalentado a 200º , 15 minutos , los ultimos 5 minutos , aire y grill.

REVUELTO DE SETAS Y GAMBAS EN FUSSION COOK



Rapido y sencillito aqui os dejo esta receta , soluciona una cena en 5 minutos.

1 bolsa de setas congeladas

1/2 bolsita de gambas congeladas
1 cucharada de aceite
2 dientes de ajo
Sal y pimienta
6 huevos
 
Echamos la cuchara de aceite en la cubeta, pulsamos menú manual, subiendo la temperatura a 180º, unos 3 minutos, on/off. Doramos los dientes de ajo troceaditos. Añadimos seguidamente las gambas y setas congeladas, una pizca de sal. Anulamos el menú.


Cerramos la olla y programamos  menú manual, 5 minutos on/off. Al finalizar despresurizamos, abrimos y colamos el agua.

Programos unos minutos más en menú manual, batimos los huevos con sal y pimienta, vertemos los huevos y con una cuchara vamos removiendo sin parar (ya que no hay aceite), en cuestión de un minuto más o menos,  cuando vemos que el huevo empieza a pegarse, anulamos el menú pulsando on/off  y con el calorcillo residual, terminamos de cuajarlos a nuestro gusto.

ACELGAS REHOGADAS CON PATATAS AL PIMENTON



6 patatas

acelgas hasta llenar la cubeta
aceite de oliva
2 ajos
pimentón de la vera 1/2 cdita dulce y 1/2 picante (si gusta)
sal

Preparación:

Pelamos, lavamos y cortamos las patatas a trozos no muy grandes (para que se haga todo al tiempo)
quitamos las pencas a las acelgas y lavamos bien
pelamos los ajos y los fileteamos
Ponemos en la cubeta de la FCook un chorro de aceite de oliva y seleccionamos menú manual 5 min. sofreímos los ajos añadimos las patatas y las sofreímos también, agregamos el pimentón y le damos unas vueltas no demasiado para que no se queme. Cancelamos el menú en on/off y añadimos las acelgas, salpimentamos, removemos y cerramos la olla, menú 10 minutos, dejamos que pierda presión y a disfrutar

domingo, 15 de noviembre de 2009

MINI BIZCOCHOS DE LECHE CONDENSADA CON COBERTURA DE CHOCOLATE


No os traigo ninguna receta nueva mas bien el molde, la receta es la del bizcocho de leche condensada que os puse hace unos dias y que encontrareis en el archivo bizcochos.

INGREDIENTES:
Cobertura
200 ml de nata para montar
1 tableta de chocolate nestle postres
75 grs de mantequilla

PREPARACIÓN:
Ponemos la nata en el vaso y programamos 4 minutos, velocidad 2 , temperatura 90º.
Al terminar añadimos la mantequilla y el chocolate troceado y dejamos a velocidad 2 sin temperatura ya hasta que notemos que el chocolate se ha fundido.

sábado, 14 de noviembre de 2009

PAN CON SEMILLAS SIN GLUTEN EN FUSSION COOK



Para la masa madre:


- 50 gr. de preparado panificable Beiker
- 1/2 cucharadita levadura seca de panadería
- 35 ml. de agua templada
- 1/2 cucharadita de aceite de oliva virgen

Para el Pan:

- 400 gr. de preparado panificable Beiker
- 320 ml. de agua templada
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 1 sobre de levadura seca de panadería
- La masa madre previamente preparada
- 50 grs . de semillas de lino
- 50 grs. de semillas de sesamo
 
24 horas antes mezclamos los ingredientes de la masa madre y la dejamos reposar en el frigorífico sin tapar. (Si ya hemos preparado pan con anterioridad podemos separar una porción de esta masa para que actúe de masa madre).

En el vaso del Thermomix ponemos el agua y el aceite y programamos 1 minuto, 37º, velocidad 3.

Añadimos ahora la masa madre y amasamos durante 1 minuto.

Echamos el preparado panificable mezclado con la levadura, mezclamos 15 segundos en velocidad 6 y amasamos durante 5 minutos en vaso cerrado, velocidad espiga.

Sacamos la masa del Thermomix, la boleamos y la colocamos en la cubeta de nuestra FussionCook. Pulverizamos con agua ligeramente. Dejamos que doble el volumen y horneamos en menú horno, 140º durante 65 minutos más 10 minutos en mantenimiento de calor.

Apagamos nuestra FussionCook, sacamos el pan y dejamos que enfríe totalmente en una rejilla.

PAN DE MOLDE SIN GLUTEN



450g de agua

20g de manteca de cerdo
 1 cucharada de vinagre
30g de levadura prensada fresca de panaderia
250g de harina sin gluten Porceli
250g de harina sin gluten Schar Pan (mix B)(se puede usar los 500 grs de harina proceli, queda muy esponjoso)
1 pellizco de sal

1- Vierta en el vaso el agua, el aceite, el azúcar y el vinagre. Programe 2 minutos, 37º, velocidad 2.

2- Añada la levadura y mezcle programando 10 segundos, velocidad 3. Incorpore la harina y la sal. Programe 5 minutos, vaso cerado, velocidad espiga.

3- Ponga la masa en un molde de plum-cake de 2 litros de capacidad (previamente engrasado o forrado con papel de hornear). Alise la superficie y pulverícele agua y un poco de aceite. Deje reposar la masa hasta que doble su volumen( aprox 40 minutos). ( Tarda un poco mas porque la harina no tiene el gluten y le cuesta mas subir)

4- Precaliente el horno a 220º

5- Introduzca un pequeño bol refractario con agua dentro del horno. Coloque la bandeja en la parte más baja y hornee el pan durante 30 ó 35 minutos aprox.

martes, 10 de noviembre de 2009

GALLETAS DE CANELA



300 gr de harina de repostería

2 cucharadas de canela
2 cucharaditas de levadura royal
200 gramos de azúcar
2 huevos
150 gr de mantequilla
 
Se pone el azúcar en el vaso y se glasea, se saca y se reserva. Se pone el huevo y la mantequilla a temperatura ambiente 3 minutos a velocidad 4. Se añade la canela, la harina tamizada con la levadura, el azúcar y se pone 5 segundos a velocidad 6 para mezclar. Si queda algo de harina se integra con la espátula.

Se hace una bola y se mete en la nevera tapado con papel film 45 minutos por lo menos. Tiene que estar bien fría la masa para que endurezca y se pueda trabajar bien.
Se pone en una superficie enharinada, se extiende con el rodillo y se corta con un corta pastas o lo que tengamos a mano.
Se ponen sobre un silpat o papel de horno y se hornea en horno precalentado a 18º durante unos 15 minutos. Cuando acabe se dejan unos minutos en la bandeja y luego se pasan a enfriar sobre una rejilla.
 
Para realzar el sabor de las galletas yo he batido 1 huevo con una cuharadita de canela y he pintado con ello las galletas antes de llevarlas al horno.

GALLETAS DE CRISTAL



250gr de harina de reposteria

125gr de mantequilla muy fría cortada en dados
120gr  de azúcar
1 huevo
ralladura de limón o esencia de limón
1 pizca de sal
caramelos de colores
 
Ponemos  en el vaso  los ingredientes en este orden, harina, mantequilla , azúcar, sal, aroma y el huevo, y mezclamos de 15  a 20 seg. vel 6.
 
Envolvemos la bola de masa en film transparente y la reservamos en la nevera, mínimo una hora
 
Una vez pasado el reposo, estiramos la bola entre dos hojas de papel de hornear, la hoja de abajo un poco enharinada para que se despeguen facilmente. Que queden con un grosor un poco inferior a 1 cm.
 
Les hacemos el agujerito con un descorazonador de manzana  y le ponemos un caramelo , llevamos al horno 10 minutos a 180º.

lunes, 9 de noviembre de 2009

HOJALDRE VEGETAL



1 Lamina de hojaldre

3 huevos

1 tarrina de queso untar tipo philadelfia

setas variadas

esparragos trigueros

aceite de oliva

sal

queso mozzarella picados en trozos



Calentamos el horno a 200º , mientras engrasamos un molde y ponemos el hojaldre ya pinchado , lo llevamos al horno 15 minutos aproximadamente.

Mientras sofreimos las setas variadas en un poco de aceite , al terminar reservamos y en el mismo aceite los sofreimos los esparragos., en un bol ponemos las setas escurridas de aceite con la mozarella picada a cuadraditos.

En la thermomix ponemos los 3 huevos y el queso 1 minuto velocidad 4 ,(se puede en batidora pero en la thermomix queda el queso muy bien integrado en los huevos)

Cuando el hojaldre esta hecho echamos por encima el huevo y volvemos a llevar al horno 5 minutos para que cuaje el hueo.

Una vez que ha cuajado el huevo colocamos los esparragos y en los huecos ponemos la mezcla de setas y queso , llevamos al horno 15 minutos.

PIZZA DE SALCHICHAS





200 grs de agua

50 grs de aceite de oliva

20 grs de levadura prensada de panadería o 1 sobre de levadura seca de panadería

400 grs de harina de fuerza

1 cucharadita de sal

Poner los liquidos en el vaso y programar 1 minuto , temperatura 37 , velocidad 4.

Añdir la levadura y mezclar 5 segundos velocidad 4.

Incorporamos la harina y la sal y programamos 1 minuto vaso cerrado , velocidad espiga.

Con las manos aceitadas retiramos la masa del vaso, la envolvemos en un trapo y la dejamos una ½ hora.
 
Ponemos la masa en el molde de pizza, y la untamos de tomate y queso mozzarella , añadimos trocitos de , salchichas y volvemos añadir un poquito de mozzarella, espolvoreamos con oregano y al horno 20 minutos a 180º.

TARTA DE GALLETAS



Ingredientes:


1 Paquete de galletas de las cuadradas.
1 litro de leche. ( se le puede poner un poco de coñac, Bailey´s o lo que quiera. En esta ocasion solo usé leche por los niños )
1 paquete de margarina Artua
3/4 de un bote grande de ColaCao mas o menos (yo use de la marca DIA) que sale exactamente igual
Derrito la margarina y le voy echando el cola cao que yo veo que permite, usando la batidora , como si hiciera una mayonesa.

Mojo las galletas en leche y en una bandeja pongo dos capas de galletas mojadas. Le unto la salsa de chocolate y otras dos capas de galletas. Asi hasta gastar las galletas o hasta conseguir el tamaño deseado. Para la ultima capa de chocolate le pongo un poco mas de cola-cao para que este mas espesita.

PAN DE SEMILLAS DE LINO



Ingredientes masa madre:

15 gr. de levadura fresca
50 gr. de harina
Un chorrito de leche templada
 
Resto masa:

330 gr. de agua
20 gr. aceite de oliva virgen
1 cda de las de postre de lecitina de soja (como no tenia no heche y esta igual de rico
1 cda de las de postre de miel
550 gr. de harina
50 gr. de semillas de lino
10 gr. de sal

Preparación masa madre:
Templamos un poco la leche, disolvemos en ella la levadura, añadimos la harina y mezclamos bien haciendo una bola, hacemos una cruz y la sumergimos en agua templada, tapamos con papel con film y esperamos que suba a la superficie (unos 5-10 min.)
Preparación de la masa:
Ponemos en el vaso, los líquidos, la miel y la lecitina, programamos 1 min. temp. 37º vel. 2
Añadimos la harina, amasamos 1 min. vel. espiga, añadimos la masa madre, programamos 4
min. vel. espiga, cuando falte 1 min. añadimos por el bocal las semillas y la sal.
Si fuera necesario añadir más harina, hacerlo poco a poco, la masa tiene que estar blandita y despegarse de las paredes del vaso.
Tapamos el vaso y dejamos levar (90 min. aprox. depende de la temp. ambiente)
Sacamos y desgasificamos, formamos una bola, la ponemos en la cubeta de la FC. previamente engrasada, ponemos la tapa y dejamos unos 45 min.
Programamos menú-manual 30 min. (Posición válvula, salida de vapor) pasado el tiempo abrimos, damos la vuelta al pan y lo ponemos otros 10 min. más
Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

jueves, 5 de noviembre de 2009

TARTALETAS DE CHAMPIÑONES Y AJETES FRESCOS


1 manojo de ajetes frescos
250 grs de champiñones
jamon picadito a cuadrados
vino blanco (yo como no tenia he puesto garcia ximenez)
leche 100 grs
harina 60 grs
tartaletas
aceite de oliva
queso rallado

Picamos 4 segundos los champiñones velocidad 3 , reservamos.
Picamos 5 segundos los ajetes frescos velocidad 4 , reservamos.
Picamos 5 segundos el jamon velocidad 4 , reservamos.

Ponemos en el vaso el aceite y calentamos 3 minutos velocidad 1 temperatura varoma.
Añadimos los champiñones y los ajetes frescos y programamos 5 minutos velocidad 1 temperatura varoma., añadimos el vino y dejamos misma temperatura y velocidad 2 minutos mas.
Al terminar añadimos los 60 grs de harina y mezclamos 20 segundos velocidad 3 , añadimos la leche y programamos 3 minutos , temperatura 100 velocidad 1.

Mientras en el horno ponemos las tartaletas 5 minutos 200º.

Rellenamos las tartaletas y echamos por encima queso rallado y volvemos a poner en el horno 15 minutos 200º.

LECHE FRITA


1 litro de leche
150gr de harina
200 grs de azucar
1 cucharadita de maizena
1/2 cucharadita de canela

Preparación:
Echar todos los ingredientes en el vaso y mezclar 15 segundos, vel.4
Poner la mariposa en las cuchillas y programar 10 minutos, temp. Varoma. velocidad 2 1/2. Dejar después 2 minutos más sin temperatura a la misma velocidad.

Echar la mezcla en una fuente grande para que quede de un grosor de un dedo aproximadamente.
Cuando esté fría (unas dos o tres horas), partirla en cuadrados pasarlos por harina y huevo y freirla en abundante aceite caliente hasta que esten dorados.

Rebozarlos con una mezcla de azúcar y canela.

PAN DE MOLDE EN FUSSION COOK


INGREDIENTES:

175 gr de agua
10 gr de azucar
10 gr de manteca de cerdo o aceite
20gr de levadura prensada fresca
300 gr de harina de fuerza
5 gr de sal
Mantequilla para engrasar el molde
Huevo batido para pintar el pan

Ponemos el agua , el azucar y la manteca en el vaso 1 minutos , temperatura 37º , velocidad 1, al terminar añadimos la levadura y mezclamos 15 segundos , velocidad 2.
Añadimos la harina y la sal y mezclamos 20 segundos velocidad 6 , a continuacion 4 minutos , vaso cerrado velocidad espiga.

Dejamos reposar dentro del vaso (abrigado) entre 30 y 45 minutos segun lo que tarde en doblar volumen.

Ponemos en un molde de aluminio de 1 litro tipo plum-cake pintamos con el huevo batido y lo ponemos en la cubeta de la olla , programamos menu horno , 40 minutos , valvula abierta.

domingo, 1 de noviembre de 2009

TARTA DE QUESO Y UVAS CON GELATINA DE MOSCATEL


INGREDIENTES


150 gr. de galletas digestive de avena
60 g mantequilla a temperatura ambiente
Para la crema de queso
250 gr. de queso crema (tipo Philadelphia)
250 gr. de queso mascarpone
250 de chocolate blanco
250 g de leche entera
40 g de azúcar
1 sobre de cuajada
Uvas negras y blancas si las tenéis sin pepitas mejor.
100 gr. de agua
100 gr. de azúcar
120 gr. de vino blanco moscatel
6 hojas de gelatina

Triturar las galletas hasta hacerlas polvo y mezclar bien con la mantequilla. (En Thermomix, pulverizar las galletas 10 segundos en velocidad 5, 7, 9, añadir la mantequilla y programar 10 segundos en velocidad 5.

ponemos todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y programamos 7 minutos, temperatura 90º velocidad 5 a continucacion volcamos la mezcla en el molde sobre la base de galletas y seguidamente colocamos las uvas por encima , la llevamos al frigorifico como minimo 1 hora.

Poner en un cazo el azúcar y el agua , llevar a ebullición a fuego medio 10 minutos así conseguiremos un almíbar ligero.

Mientras estamos haciendo el almibar ponemos a remojo la gelatina una vez hidratadas y escurridas las añadimos al almbar y añadimos el moscatel , dejamos templar un poco y cuando haya pasado minimo 1 hora la tarta en el horno se la vamos echando por encima poco a poco con ayuda de una cuchara para que no de el golpe directamente sobre la tarta.

BIZCOCHO DE CLARAS EN FUSSION COOK


INGREDIENTES:
12 claras de huevo
-180 gr de azúcar
-un pellizco de sal
-150 gr de harina
-75 gr de maicena
-100 gr de aceite de oliva
-1 yogur natural
-el zumo de un limón
-2 gaseosas (o levadura)

PREPARACIÓN:
Se montan las claras en la thermomix , 37º velocidad 3 y 1/2 , reservamos , ponemos la mariposa y añadimos el resto de los ingredientes 20 segundos , velocidad 3 y 1/2 a continuacion añadimos las claras que hemos reservado y mezclamos con movimientos envolventes.

Engrasamos la cubeta de la olla, volcamos la mezcla y programamos 35 minutos, 160º, válvula abierta.

CHURROS


200gr de harina (preferiblemente de fuerza)
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de levadura química
320gr de agua
Aceite para freirlos.

Pesar la harina en un cuenco encima de la tapa, añadirle la sal y la levadura y reservar.
Poner el agua en el vaso. Programar 4 minutos, 100º, vel.1
Añadir la harina de golpe y amasar programando 15 segundos, vel.2. Retirar la masa del vaso y dejarla enfríar.

Hacemos los churros y freímos en abundante aceite caliente

PAN DE MOLDE


* 500 gr. de harina de fuerza
* 25 gr. de mantequilla
* 20 gr. de levadura de panadero
* 250 gr. de leche y agua
* 1 cucharadita de sal
* 1 cucharadita de azúcar
* 100 gr. de leche en polvo (opcional)

* Mantequilla para el molde


En Th.:
Poner la leche y la mantequilla en el vaso, y programar 2 min., vel. 1 a 40º. Añadir, como ¼ de la harina, el azúcar, la sal, y la levadura, 1 min. a vel. 1.
Dejar reposar hasta que doble el volumen (unos 30 min.)
Añadir la harina y mezclar ½ min., vel. 3, luego 3 min., vel. Espiga.
Abrigar el vaso y dejar reposar 45 minutos.



Precalentar el horno y una vez que el pan ha levado, meter en el horno más ó menos 35 min. con un vasito de agua dentro.
Cuando sale del horno, cubrir con trapos, para que se ablande la corteza un poquillo

ESTE BLOG PARTICIPA EN:

Recetas de cocina

ESTE BLOG NO VA A PARTICIPAR EN CADENAS DE PREMIOS.

Ha sido una decision bastante dura pero este blog no recibira mas premios .
Aunque los agradezco muchisimo y me hace mucha ilusion ,a la hora de adjudicarlos lo paso fatal sois tantos y tan buenos blogs que no se a quien darlo , asi que he tomado la decision que los premios que sean para este blog , sean para todos vosotros sin distinciones .Gracias .