sábado, 30 de enero de 2010

MOUSSE DE CHOCOLATE SOBRE BIZCOCHO DE NUEZ


Este fin de semana de postre mousse de chocolate asi nos endulzaremos que apetece con este tiempo.
Receta original de Carlos Valencia , un poco tuneada y adaptada a la thermomix por mi.(los dedos de mi hijo no se incluyen en la decoracion que solo consiste en nueces y virutas de chocolate.)

INGREDIENTES BIZCOCHO DE NUEZ


150 grs de mantequilla

110 grs de azúcar glass

150 grs de yemas

250 grs de claras

80 grs de azúcar

60 grs de harina

250 grs de nueces picdas

INGREDIENTES MOUSSE DE CHOCOLATE

300 grs de chocolate cobertura negra

1 litro de nata

1 sobre de gelatina neutra

2 clara de huevo

1 cucharada de azúcar.

BIZCOCHO

Montamos las claras con el azúcar a punto de nieve , mariposa puesta velocidad 3 y ½ , reservamos.

Ponemos en el vaso la mantequilla , el azúcar glass, y las yemas 5 minutos , velocidad 3 , añadimos la harina , el azúcar y las nueces y mezclamos 10 segundos , velocidad 6 , volcamos esto sobre las claras que tenemos reservadas y mezclamos con movimientos envolventes , engrasamos un molde y al horno precalentado a 200º , 15 minutos mas o menos.



MOUSSE

Semimontamos 750 ml de la nata y la reservamos.

Montamos las claras a punto de nieve con el azúcar .



Con el resto de la nata 250 ml la ponemos en el vaso con el sobre de gelatina y calentamos 4 minutos temperatura 80º, velocidad 2 , añadimos el chocolate troceado y mantenemos velocidad hasta que se haya deshecho por completo.

Mezclamos con la nata y las claras que tenemos montadas y volcamos sobre el bizcoho que ya tendremos frio .

COBERTURA

1 brick de nata

200 grs de chocolate cobertura



Calentamos la nata 4 minutos , velocidad 2 , temperatura 80º , añadimos el chocolate troceado y mantenemos velocidad 2 hasta que se haya deshecho.

Dejamos la mousse que se solidifique un par de horas en la nevera antes de cubrirlo con la cobertura.

FIAMBRE DE POLLO TRUFADO

Os traigo una receta facilisma y sobre todo muy comoda , ideal para una cena fria de estos dias que no te apetece hacer nada con una ensaladita uhmmmmmmmmmmmm riquisima.

La receta original es de Belenciaga una forera de mundorecetas que pone unas recetas exquesitas.

Se conserva bastantes dias en la nevera (no me ha dado tiempo comprobarlo) y admite congelacion.

INGREDIENTES:
Masa
500 gramos de pollo (he usado pechugas)
100 gramos jamón serrano
75 grs de bacón
200 grs de magro de cerdo
2 cucharadas de coñac
3 huevos
Sal ,pimienta, nuez moscada

Relleno
Tiras de jamón serrano , huevo duro, trufa , rodajas de aceituna.


PREPARACIÓN:
Trituramos el jamón serrano y el bacón 7 segundos velocidad 7, añadimos las carnes frescas y volvemos a triturar 10 segundos velocidad 7 , tiene que quedar una masa homogénea.

Se añade a esta masa los huevos , el coñac, la sal, pimienta y nuez moscada y mezclamos .

Se engrasa un molde tipo puln cake , yo he usado de 1 litro de los de aluminio desechables.

Vamos poniendo capa de masa y relleno alternando , presionamos bien que quede todo muy compacto, cubrimos con papel albal y llevamos al horno ya precalentado a 220º unos 40 minutos, para saber si esta hecho tienes que pinchar y salir limpio.

jueves, 28 de enero de 2010

BROCHETAS DE MERLUZA YVERDURITAS CON SALSA HOLANDESA



Hace unos dias realizando mi visita diaria al foro mundorecetas vi unas brochetas de Morguix , y me dieron la idea para utilizar esa caja de lomos de merluza que tenia hace tiempo rondando en el congelador para por si acaso, os recomiendo el blog de Morguix , siempre tiene unas ideas superoriginales , el puchero de morguix, no es la misma receta simplemente le he copieteado la idea.

Lomos de merluza


Langostinos

Pimiento verde

Tomates cherry

Berenjena

Champiñones

Ensartamos las verduras alternando los lomos de merluza y los langostinos.

Champiñón, tomate cherry , pimiento verde, berenjena , langostino, lomo merluza, langostino.

Regamos con aceite salpimentamos, ponemos por encima hierbas provenzales .

Al horno precalentado 200º, 15 minutos.

SALSA HOLANDESA



4 yemas de huevo

50 g de agua

 130 g de mantequilla

 ½ cucharadita de sal

Pimienta

Zumo de medio limón

Para la elaboración de la Salsa Holandesa con Thermomix, tan sólo tenemos que verter todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix, en el orden que se indica, y programar 6 minutos, 80ºC, velocidad 4.

Si se quiere más espesa, programar 2 minutos más a la misma temperatura y velocidad en la Thermomix.

miércoles, 27 de enero de 2010

SOLOMILLO RELLENO DE CIRUELAS Y OREJONES


Despues de 2 recetas dulces , particularmente una de ellas , hoy traigo una salada , que no solo de dulce vivimos..........esta receta se la vi a Karlos Arguiñano hace unos dias en su programa y me dije por finnnnnnnnnnnnnn ha llegado la hora de deshacerme de las ciruelas  y orejones de la compota navideña, asi que con algún tuneo por mi parte aqui os la dejo , sin mas deciros deliciosa.


PREPARACIÓN:
Abrimos los solomillos en forma de libro y los rellenamos con las ciruelas pasas y los orejones que ya anteriormente habremos troceado. Los atamos con una cuerda.

En una sartén con un poco de aceite doramos los solomillos y los ponemos en la bandeja del horno, rociamos con un vaso de pedro ximenez u oporto, los asamos 15 minutos a 200º.

Como guarnición cortamos una manzana en dos rodajas quitándole el corazón , la parte de arriba y la de abajo y freímos la manzana con una nuez de mantequilla.

Sacamos los solomillos, los ponemos en un plato descordamos y partimos en rodajas , la salsa resultante la reducimos en una sartén

Montaje del plato
Ponemos una rodaja de manzana , los solomillos que regaremos con la salsa reducida y mermelada de frambuesa (la calentamos un minuto en el microondas para que quede mas liquida)

martes, 26 de enero de 2010

TARTA DE MANZANA ESPECIAL



La receta original es de auro del blog que creo que todas o la mayoria conocemos y si no visitarlo es muy bueno la cocina de auro.





INGREDIENTES
Para la cobertura
2 manzanas
mermelada de albaricoque
Azúcar moreno

Para la base
1 lamina de hojaldre (recomiendo hacer la base de masa quebrada)

CREMA PASTELERA

Ingredientes:
250gr. de leche entera
250gr. de leche condensada.
2 yemas de huevo.
40gr. de maizena.
1cdta. de azúcar vainillada
Ron, al gusto. (le da muy buen sabor) (no le puse)
20gr. de margarina o mantequilla
50gr. de azúcar. (no le puse y sale bastante dulce)

Instrucciones:
Poner todos los ingredientes, excepto la mantequilla, y programar 10 segundos v.3. Colocar la mariposa y programar 6 minutos a 100º vel. 2 (yo le tuve que añadir 3 m. mas)
Cuando acaba, le echo la margarina, y remuevo unos segundos a vel 1 1/2 hasta que veo que la margarina se ha disuelto.
Dejar enfriar un poco, y utilizarla templada, para que sea más fácil de extender. Yo la uso mucho con la pistola para adornar o rellenar (Reservarla)

Compota de manzana
Ingredientes
3 manzanas
80 gr. de azúcar moreno
1 copita de jerez dulce

Preparación
cortar las tres manzanas y ponerlas en el vaso de la thermomix junto con el azúcar, programar 10 m. temp. 100º vl. 4 cuando acabe triturar, para que quede fino

Unir el puré de manzanas con la crema pastelera y reservar.

Coger un molde redondo para tartaletas desmontable y forrarlo con la masa de hojaldre, cubrir con papel de aluminio, cubrir de garbanzos y meterla en horno precalentado a 180º durante 15 m. – 20 m. poner encima la crema reservada y cortar a lonchitas muy finas las dos manzanas (yo lo hice con mandolina) ponerles unas gotitas de limón para que no ennegrezcan, colocarlas encima de la crema y espolvorear abundantemente con azúcar moreno introducir en el horno otra vez, aprox. 30 m. cuando veas que esta doradita la sacas (se le puede poner unos minutitos de grill).

ROSCOS DE SAN BLAS



Vamos terminando el mes de enero y en la mayoria de pastelerias de Pamplona ya se ven en las vitrinas , los roscos de San Blas , postre tipico del dia 3 de febrero , dia San Blas, este año me he animado y mirando varias recetas y haciendo un revoltillo me han salido casi perfectos, je , je el casi lo pongo porque tambien es tradicion llevarlos a bendecir y estos no estan bendecidos........... probar a ver como estaban y no dio tiempo a llevarlos..........


300 grs de harina de reposteria

330grs de huevos

330 grs de aceite de girasol

40 grs de maicena



PARA EL MERENGUE



250 grs de claras

500 grs de azucar

250 grs de azucar glass





Mezclar todos los ingredientes en la thermomix 10 segundos velocidad 6. Programar 15 minutos velocidad 5.

Poner la masa resultante en una manga con boquilla ancha y hacer circulos sobre una bandeja de horno forrada con papel.

Precalentamos el horno a 220º .

Llevamos los roscos al horno 15 minutos aproximadamente.



Preparacion merengue



Ponemos las claras y el azucar en el vaso y programamos 4 minutos, temperatura 80º, velocidad 1 y ½ hasta que el azucar este disuelto,dejamos enfriar.

Ponemos la mariposa y añadiendo el azucar glass poco a poco montamos las claras velocidad 3 y ½ .

Queda un merengue bastante flojo, cuando las rosquillas estan frias bañamos con este merengue por los dos lados y dejamos secar.

viernes, 22 de enero de 2010

PREMIO FELICIDAD



Quiero agradecer a Maria Jesus de "recetas con encanto" un blog al que os animo que visiteis , este premio , no suelo aceptar pero como ya hice anteriormente una excepcion la seguire haciendo , la verdad es que estos dias lo he pasado bastante mal , ya sabeis todos porque ,  el titulo del premio me ha encantado , la pena es que no os lo puedo dar a todas solamente a 10  esto oficialmente , pero extraoficialmente os lo doy a todos mis seguidores.

Le otorgo el premio:
Cristina de  kanelaylimon.blogspot.com/
Pamen de pamencocina.blogspot.com/
Marisa de cocinaconmarisa.blogspot.com/
Vidifer de vidifer-cocinayalgomas.blogspot.com/
Fely de migallasdefely.blogspot.com/
Espe de espesaavedra.blogspot.com/
Empar de creandoenlacocina.blogspot.com/
Olga de cocinandoconkisa.blogspot.com/
Mamen de lascosasdelamamma.blogspot.com/
trebede-mycook.blogspot.com/

BIZCOCHO CON CORAZON DE TRUFA

La receta del bizcocho es de sobra conocida , lo que le he cambiado es la manera de presentarlo y adornarlo de todas maneras os pongo la receta.

BIZCOCHO DE NARANJA

INGREDIENTES:
1 naranja entera de piel fina, si la piel es gorda sacar la piel a tiritas finas, luego pelar la naranja para quitar todo lo blanco
150 gr. de azúcar
3 huevos
70 gr. de aceite
170 gr. de harina
1 sobre de levadura Royal
Todo pesado en la Thermomix


PREPARACIÓN:
Triturar la naranja con el azúcar 2 minutos en vel. 5.
Poner la mariposa y añadir los huevos. Programar 4 minutos, 40º, vel. 2 1/2.
Añadir el aceite y 10 seg. en vel. 2 1/2.
Quitar la mariposa y añadir la harina con la levadura 6 seg., vel. 5.
Poner en el molde y al horno a 180º 20 minutos.

CREMA DE TRUFA PARA RELLENAR

INGRADIENTES:
- 500 grs. de nata
- 75 grs. de azúcar
- 200 grs. de chocolate fondant
- un sobre de estabilizante para nata (opcional)

PREPARACIÓN:
Vierta la nata y el azúcar en el vaso y programe 6 minutos, 90º, velocidad 2.

Añada el chocolate troceado y mezcle programando 30 segundos, velocidad 3, hasta que el chocolate esté fundido. Retire a un recipiente, deje enfriar y reserve en el frigorífico un mínimo de 12 horas.

Agregue el estabilizante revolviendo bien. Coloque la mariposa en las cuchillas y vierta la crema de trufa, programe velocidad 3, sin tiempo, hasta que esté montada.

FILETE TERNERA EN SALSA DE ALMENDRAS (Fussion Cook)

Esta receta la he hecho con la olla Fussion Cook , creo que todas las que navegamos por el  mundo foril la conocemos , de todas maneras es tan facilona que creo que se puede adaptar a cualquier otra olla rapida o tradicional , no la dejeis de probar lo riquisima que resulta la salsa y la carne extra-jugosa.

FILETES DE TERNERA EN SALSA DE ALMENDRAS
INGREDIENTES:
6 Filetes de ternera
100 grs de harina
100 grs de almendras
Aceite  de oliva
100 grs de cebolla
1 vaso ( el vaso de la fussion cook) de vino blanco.
Agua hasta cubrir los filetes
PREPARACIÓN:
Ponemos  en la cubeta de la fussion cook el aceite y programamos 15 minutos , menú manual, enharinamos los filetes y los vamos friendo y reservando.
En el mismo aceite sofreímos la cebolla , cuando esta doradita añadimos las almendras y la harina que nos ha sobrado de enharinar la carne, añadimos el vaso de vino blanco, los filetes y agua hasta cubrir la carne cancelamos menú manual y programamos menú ternera.

jueves, 21 de enero de 2010

APERITIVOS EN CUCHARILLA



Esta receta es sencillisima y estoy plenamente convencida de que en esto esta su exito.

INGREDIENTES CUCHARILLA BLANCA
Jamon de pato tantos como cucharillas
Huevos de codorniz
Bacon

INGREDIENTES CUCHARILLA NEGRA

Gulas
gambas
aceite de oliva
1 guindilla
4 ajos muy picados

Preparamos las cucharillas blancas cubriendolas con el jamón de pato , freimos los huevos de codorniz , en el microondas preparamos 3 lonchas de bacon envueltas en papel de cocina 8 minutos velocidad maxima, cuando lo saquemos estara durisimo , lo picamos en la thermomix y espolvoreamos los huevos de codorniz con el bacon picado.

En una sarten calentamos aceite y sofreimos los ajos , añadimos la guindilla y sofreimos , añadimos las gulas y las gambas y removemos mantenemos a fuego bajo durante 5 minutos mas o menos.

TARTA CUMPLEAÑOS SILVIA

El día 1 fue el cumpleaños de mi sobrina y como detalle le prepare esta tarta es un poco rollete la explición pero yo os la pongo.

BIZCOCO RAYADO (las cantidades las multiplique por 2 al ser dos bizcochos)
1 cucharadita de aroma de vainilla
250 grs de mantequilla
250 grs de azucar
7 huevos
150 grs de harina de reposteria
100 grs de maicena
1 pizca de sal
2 cucharadas de cacao

Ponemos la mariposa en el vaso y montamas las claras de los 7 huevos a punto de nieve , sacamos y reservamos.
Añadimos al vaso la mantequilla y el azucar y ponemos velocidad 2 , temperatura 37º 3 minutos +- , hasta que veamos la mantequilla como una crema , ya sin temperatura la misma velocidad vamos añadiendo las yemas de los huevos una a una dando tiempo entre las yemas a que se integren.
Quitamos la mariposa y añadimos la harina, la maicena y la cucharita de sal y mezclamos 10 segundos velocidad 6.
Repartimos la masa en dos recipientes y en una de ellas añadimos las 2 cucharadas de cacao.
Preparamos un molde desmontable , yo he usado de 28 cm. Y me ha quedado un poquito bajo hay que usarlo mas pequeño.Vamos añadiendo 2 cuharadas de masa normal y metemos al horno solo con grill y ya precalentado , 2 minutos, sacamos y ponemos 2 cucharadas de masa de chocolate , volvemos otros 2 minutos al horno y asi sucesivamente hasta que se acaba la masa.Lo dejamos enfriar completamente antes de desmoldar
COBERTURA DE CHOCOLATE BLANCO
Ponemos en el vaso 250 ml de nata y programamos 4 minutos , velocidad 2 , temperatura 80º.Al terminar ya sin temperatura añadimos por el bocal un paquete de gotas de cobertura de chocolate blanco , mantenemos la velocidad 2 , hasta que se haya disuelto completamente.

Las piruletas de chocolate las preparamos con unos moldes y chocolate de cobertura procedemos igual que con la cobertura de chocolate blanco , si queremos podemos poner las letras en mi caso de los moldes en chocolate blanco meter al congelador 10 minutos y despues verter la cobertura de chocolate negro encima.


Los corazones son de fondant de nubes , la explicacion es muy pesada y creo que la sabemos todas , de todas maneras si alguna no la tiene me lo comentais y cuelgo la receta de fondant de nubes en thermomix.







YA ESTOY DE VUELTA

Hola a todos , pasados estos días tan malos que hemos pasado simplemente deciros que ya estoy de vuelta os ire poniendo cositas atrasadas que tengo que aunque no publicaba, logicamente he tenido que seguir cocinando , comer habia que comer , he ido haciendo fotos para luego enseñarosla asi que manos a la obra......

viernes, 15 de enero de 2010

GRACIAS

Os quiero agradecer a cada una de vosotras los mensajes de apoyo y animo que me habeis mandado , habeis sabido entender exactamente lo que siento con la perdida de Luna , algunas personas no de nuestro mundo bloguero ,(cosa que me alegra enormemente) me han comentado que era una exagerada por el duelo que estoy llevando , como si fuera alguien de la familia ,¡¡ que equivocados estais los que pensais asi!!, te dan muchas veces , la mayoria, mas cariño que una persona , son fieles y jamas te traicionan por eso sigo diciendo TE QUIERO LUNITA Y NO TE OLVIDARE NUNCA, para mi y mi familia era una mas.

GRACIAS
Susita, Davinia, Maria Jesus, Empar, Marisa, Lale, La cocinera de Betulo, Kanela y Limon, Pamen, Nati, Espe, Cris, Kisa,  Mamen,Laura, Cris de ¿que comemos hoy?, Maetiare.....
GRACIAS

Tambien quiero agradeceros todo el cariño que me habeis dado y lo que me habeis aguantado esta semana , Isabel  y Virginia.

Si hay mas comentarios ire editando para añadir los nombres no quiero que os quedeis ninguna sin mi agradecimiento.

miércoles, 13 de enero de 2010

ADIOS LUNA

Hoy vuelvo despues de las vacaciones de Navidad y de pasar unos dias muy malos pero no para poner receta , hoy traigo mi pequeño homenaje a mi perra Luna .
Lunita el domingo dia 10 de enero te tuviste que marchar , espero con todo mi corazón que a un sitio mejor , necesito escribir este mensaje para que alla en el cielo de todos los perros te llegue , que aunque en el silencio de mi corazon te lo digo muchas veces a lo largo de estos dias, sepas que te quiero y que no dejare de quererte nunca , que para mi no te has ido del todo pues te guardare dentro de mi para siempre y mientras yo viva tu seguiras conmigo en mi recuerdo, LUNITA TE QUIERO.

ESTE BLOG PARTICIPA EN:

Recetas de cocina

ESTE BLOG NO VA A PARTICIPAR EN CADENAS DE PREMIOS.

Ha sido una decision bastante dura pero este blog no recibira mas premios .
Aunque los agradezco muchisimo y me hace mucha ilusion ,a la hora de adjudicarlos lo paso fatal sois tantos y tan buenos blogs que no se a quien darlo , asi que he tomado la decision que los premios que sean para este blog , sean para todos vosotros sin distinciones .Gracias .